Materiały pomocnicze w przemyśle winiarskim, substancje, które nie są zawarte w produkcie winiarskim, ale biorą udział w jego tworzeniu. Materiały pomocnicze są szeroko stosowane w przemyśle winiarskim i mają różne zastosowania. Niektóre materiały, takie jak środki klarujące, są...

Zmętnienie wapniowe, zmętnienie spowodowane głównie przez wytrącanie się kryształów trudno rozpuszczalnej soli kwasu winowego, winianu wapnia (CaC4H406 . 4H2O). Sporadycznie zdarzają się osady szczawiowych kryształów wapnia (CaC204), głównie w winach, które są silnie utleniane...

Jasny podział win na kategorie jakościowe jest warunkiem wstępnym standaryzacji produktów winiarskich. Obecnie w Rosji istnieje 5 konwencjonalnych kategorii jakości: doskonała, dobra, zadowalająca, niska i słaba.Gradacje całkowitego wyniku dla produkcji wina różnych kategorii...

W produkcji winorośli szczególne znaczenie mają techniki biotechnologiczne, które przyczyniają się do największej akumulacji substancji fenolowych. Do technik tych należą: destylacja zacieru, fermentacja zacieru, podgrzewanie zacieru do temperatury 40 ... 50°C i utrzymywanie w tej...

Trilon B, etylenodiaminotetraoctan sodu (EDTA), komplekson III - chelaton, komplekson zalecany do demetylacji win. Masa cząsteczkowa wynosi 372,98. Bezbarwne kryształy, dobrze rozpuszczalne w wodzie, zacierze i winie; pH 5 % roztworu wodnego 4,0-5,5. Trilon B został po raz pierwszy zaproponowany...

Typowy blend, mieszanka win szampańskich z określonych odmian winorośli i używane do produkcji win musujących. Typowa mieszanka to technika, która zapewnia standardowy produkt o wysokiej jakości. Wina z Szampanii produkowane są w różnych regionach i różnią się cechami jakościowymi...

Degustacja robocza, ocena organoleptyczna wyrobów winiarskich, przeprowadzana przez technologów i pracowników kontroli techniczno-chemicznej bezpośrednio w miejscu produkcji, przy pracy (przy beczce, filtrze itp.). Celem degustacji roboczej jest wybór wina lub koniaku do uzupełnienia, ocena...

Leuconostoc, rodzaj bakterii kwasu mlekowego. Są to heterofermentatywne (tzn. tworzą inne produkty poza kwasem mlekowym: alkohol etylowy, kwas octowy, glicerol, dwutlenek węgla) kokcyty o wydłużonym, jajowatym kształcie; występują pojedynczo, parami lub w krótkich łańcuchach. Poza...

Technologia ta opiera się na zastosowaniu drożdży błonotwórczych, które wzbogacają wino w wolne i związane aldehydy, acetale, kwasy lotne i inne składniki, które charakteryzują określone tony w aromacie i smaku.Wyróżnia się trzy technologie produkcji sherry:film - przez hodowlę...

Osadzanie brzeczki, metoda klarowania brzeczki przed fermentacją poprzez osadzanie zawiesiny ciał stałych za pomocą siły grawitacji, a następnie dekantację. Rozróżnia się osiadanie swobodne (brzeczka zawiera około 10% ciał stałych) i osiadanie ograniczone, kiedy stężenie ciał...