Encyklopedia

Fermentacja moszczu winogronowego

Fermentacja moszczu gronowego, biochemiczny proces przekształcania moszczu gronowego w produkt alkoholowy przez kompleks enzymów drożdży winiarskich, prowadzący do rozkładu węglowodanów na alkohol etylowy, dwutlenek węgla oraz powstawania produktów wtórnych i ubocznych. Proces...

Wino

Ta strona nie jest dla tych, którzy preferują określone wina - tylko niemieckie lub tylko francuskie lub wina z jakiegokolwiek innego kraju. Ta strona jest dla tych, którzy piją jedno lub drugie wino, ale zawsze wybierają to najlepsze według własnego gustu. Wczoraj było to wino wiejskie...

Winiarstwo

Winiarstwo, zespół procesów technologicznych przygotowania win gronowych. Winiarstwo dzieli się na pierwotne (obróbka winogron, przygotowanie materiałów winiarskich) i wtórne (obróbka i dojrzewanie materiałów winiarskich, butelkowanie i ekspedycja wina).Podstawowa produkcja wina...

Mieszanina fermentacyjna

Mieszanka fermentacyjna, mieszanina przygotowana z mieszanki materiałów winiarskich z Szampanii, likieru zbiornikowego i rozcieńczenia drożdży. Mieszanka fermentacyjna jest stosowana w produkcji wina musującego metodą zbiornikową. W przeciwieństwie do mieszanki wsadowej, mieszanka...

Słabość wina

Wino jest zwietrzałe, przewrotny posmak nadawany winom przez silne napowietrzanie. Jest wynikiem serii chemicznych oddziaływań tlenu z powietrza na większość substancji, które tworzą bukiet, aromat i kolor wina, i jest spowodowany obecnością aldehydu octowego lub jego pochodnych; wzrasta...

Choroby wina

Choroby wina to niepożądane zmiany w składzie chemicznym i smaku wina spowodowane przez mikroorganizmy chorobotwórcze (bakterie i drożdże), które są zawsze obecne w winie i rozwijają się, gdy warunki są dla nich korzystne. L. Pasteur był pierwszym, który zwrócił uwagę na związek...

Brandy

Brandy (z holenderskiego brandewijne - wino destylowane; w angielskiej mowie potocznej - brandy), mocny napój alkoholowy wytwarzany z destylatu wina gronowego lub sfermentowanych soków owocowych.Jako napój brandy pochodzi z XVI wieku we Francji, w prowincji Charente. Wytwarzano go z wina z tej...

Wydajność wina

Wydajność wina, ilość materiału winiarskiego (w dal) otrzymana w wyniku przetworzenia 1 tony winogron, pomniejszona o alkohol użyty do związania moszczu lub zacieru. Wydajność materiału winiarskiego w sezonie winiarskim określa się dzieląc ilość wyprodukowanego materiału...

Burgundia

Wina burgundzkie, wina produkowane w Burgundii. Burgundzkie wina czerwone produkowane są w Górnej Burgundii z czarnych winogron Pinot Noir i Gamet poprzez fermentację w otwartych kadziach z pływającą lub zanurzoną "czapką". Po starzeniu, burgundzkie wina są butelkowane. Najlepsze wina są...

Napar ekstrahowany

Wyciskany sok winogronowy, sfermentowany sok rozproszony otrzymany w wyniku ekstrakcji cukru i związków winnych z wyciągów ze świeżych winogron. Zawiera 3-5% obj. alkoholu, 0,6-1,2% związków winowych, 0,5-1,0 g/100 cm3 koloidów, 7-10% ciał stałych, 0,02-0,1% kwasu pektynowego, 15-50...