Szukasz pozycjonowanie Kraków ? Letnia promocja Zobacz!!!

Mouse Tone, Mouse Taste, szeroko rozpowszechniona, bardzo niebezpieczna choroba, która dotyka wszystkie rodzaje win białych i czerwonych, a także szampana. Na początku choroby, nieprzyjemne smaki pojawiają się w winach, które mogą być odczuwalne, gdy wino jest połykane, gdy rozwija się mocno, to pachnie odchodami myszy, wino staje się mętne i nie nadaje się do użytku nie tylko w stanie naturalnym, ale także do destylacji. Natura pułapki na myszy i jej przyczyny są słabo poznane. Niektórzy badacze przypisują jego wygląd do działalności mikroorganizmów (niektóre gatunki bakterii kwasu mlekowego, drożdżopodobne grzyby Brettanomyces i Monilia), inni - do substancji powstałych w wyniku złożonych reakcji chemicznych zachodzących w nadmiarze żelaza i wysokiego potencjału OM i odnoszą się do tonu myszy do wad. Nie można całkowicie zaprzeczyć wpływowi mikroorganizmów, gdyż produkty ich przemiany materii mogą zmieniać wartość pH, a tym samym pośrednio wpływać na wygląd odcienia mysiego. Klasycznym sposobem usuwania mętnego odcienia (w początkowej fazie rozwoju) jest zalewanie wina silnym siarkowaniem, a następnie witryfikacja i zakwaszanie. Opracowany preparat "Vierul" pozwala na usunięcie mętnego odcienia z wina.

Źródła: Gerasimov M. A. Technologia win. - 3rd ed. - Moskwa, 1994; Unguryan N. P. et al. Myszowaty ton w winach. - Moskwa, 1969; Postnaja A. N., Tkach A. K. Wady wina spowodowane substancjami zawierającymi siarkę i sposoby ich eliminacji. - Horticulture, Viticulture and Winemaking of Moldova, 2004, No.1.