Typowy blend, mieszanka win szampańskich z określonych odmian winorośli i używane do produkcji win musujących. Typowa mieszanka to technika, która zapewnia standardowy produkt o wysokiej jakości. Wina z Szampanii produkowane są w różnych regionach i różnią się cechami jakościowymi, zależnymi w dużej mierze od gleby i warunków klimatycznych miejsca, w którym rosną winogrona. Ważną rolę odgrywają również cechy odmianowe. Aby osiągnąć wysokie walory aromatyczne i...
Trilon B, etylenodiaminotetraoctan sodu (EDTA), komplekson III - chelaton, komplekson zalecany do demetylacji win. Masa cząsteczkowa wynosi 372,98. Bezbarwne kryształy, dobrze rozpuszczalne w wodzie, zacierze i winie; pH 5 % roztworu wodnego 4,0-5,5. Trilon B został po raz pierwszy zaproponowany do stosowania w czeskim przemyśle winiarskim (1956) jako substytut żółtej soli krwi. Trilon B tworzy stabilne wewnątrzkompleksowe związki rozpuszczalne z większością kationów, zapobiegając...
W produkcji winorośli szczególne znaczenie mają techniki biotechnologiczne, które przyczyniają się do największej akumulacji substancji fenolowych. Do technik tych należą: destylacja zacieru, fermentacja zacieru, podgrzewanie zacieru do temperatury 40 ... 50°C i utrzymywanie w tej temperaturze przez 4 ... 6 godzin, dodawanie do zacieru (lub brzeczki grzebieniowej) grzebieni i inne. Duże znaczenie w produkcji wysokiej jakości madery ma właściwy dobór gatunków winogron. Najlepsze...
Jasny podział win na kategorie jakościowe jest warunkiem wstępnym standaryzacji produktów winiarskich. Obecnie w Rosji istnieje 5 konwencjonalnych kategorii jakości: doskonała, dobra, zadowalająca, niska i słaba.Gradacje całkowitego wyniku dla produkcji wina różnych kategorii jakościowych akceptowanych w Rosji są przedstawione w tabeli.Tabela10-punktowa skala ocen dla różnych jakości win i brandyWino kolekcjonerskie - dolna dopuszczalna wartość wynosi 9,4.Ta zasada ilościowej...
Zmętnienie wapniowe, zmętnienie spowodowane głównie przez wytrącanie się kryształów trudno rozpuszczalnej soli kwasu winowego, winianu wapnia (CaC4H406 . 4H2O). Sporadycznie zdarzają się osady szczawiowych kryształów wapnia (CaC204), głównie w winach, które są silnie utleniane podczas ich przygotowywania (np. sherry, madera); śluzowaty wapń (CaC6H8 . 4H20) - w winach otrzymanych ze zgniłych winogron; podwójna sól kwasu jabłkowego i winowego (CaC4H406 . CaC4H405 . 8H20) - w...
Materiały pomocnicze w przemyśle winiarskim, substancje, które nie są zawarte w produkcie winiarskim, ale biorą udział w jego tworzeniu. Materiały pomocnicze są szeroko stosowane w przemyśle winiarskim i mają różne zastosowania. Niektóre materiały, takie jak środki klarujące, są...
Wyspy Kanaryjskie (hiszp. Islas Canarias) - hiszpański region uprawy winorośli na Oceanie Atlantyckim. Najważniejszymi wyspami są Gran Canaria, Teneryfa i Fuerteventura, z wieloma wygasłymi i czynnymi wulkanami. Gleby są śródziemnomorskie, często kamieniste. Uważa się, że winogrona...
Filtracja, proces oddzielania ciał stałych od cieczy poprzez zatrzymywanie i sorpcję ciał stałych przez porowate membrany lub media filtracyjne, które przepuszczają ciecz. Szeroko stosowany do szybkiego klarowania materiałów winiarskich na różnych etapach procesu, win gotowych, soku...
Osadzanie brzeczki, metoda klarowania brzeczki przed fermentacją poprzez osadzanie zawiesiny ciał stałych za pomocą siły grawitacji, a następnie dekantację. Rozróżnia się osiadanie swobodne (brzeczka zawiera około 10% ciał stałych) i osiadanie ograniczone, kiedy stężenie ciał...
Technologia ta opiera się na zastosowaniu drożdży błonotwórczych, które wzbogacają wino w wolne i związane aldehydy, acetale, kwasy lotne i inne składniki, które charakteryzują określone tony w aromacie i smaku.Wyróżnia się trzy technologie produkcji sherry:film - przez hodowlę...
Leuconostoc, rodzaj bakterii kwasu mlekowego. Są to heterofermentatywne (tzn. tworzą inne produkty poza kwasem mlekowym: alkohol etylowy, kwas octowy, glicerol, dwutlenek węgla) kokcyty o wydłużonym, jajowatym kształcie; występują pojedynczo, parami lub w krótkich łańcuchach. Poza...
Degustacja robocza, ocena organoleptyczna wyrobów winiarskich, przeprowadzana przez technologów i pracowników kontroli techniczno-chemicznej bezpośrednio w miejscu produkcji, przy pracy (przy beczce, filtrze itp.). Celem degustacji roboczej jest wybór wina lub koniaku do uzupełnienia, ocena...
Bordeaux, największy region uprawy winorośli i produkcji wina we Francji, obejmujący cały departament Gironde. Wina zwane "winami Bordeaux" są znane i cenione od czasów starożytnych. Winnice położone są w basenie Charente, na zboczach wzdłuż brzegów rzek Garonne i Dordogne oraz ich...
MilliporeCorporation, firma z USA (Bedford, MA) specjalizująca się w opracowywaniu i produkcji mikroporowatych, półprzepuszczalnych materiałów membranowych do procesów odwróconej osmozy, ultra- i mikrofiltracji, laboratoryjnej i przemysłowej aparatury do rozdzielania i oczyszczania...
Ekstrakcja zacieru, operacja technologiczna mająca na celu ekstrakcję substancji barwiących, fenolowych, aromatycznych, ekstraktywnych i innych z zacieru do moszczu lub materiału winiarskiego, które znajdują się głównie w skórce winogron. Ekstrakcję zacieru przeprowadza się różnymi...
