Preparat podaje się do leja odbiorczego winogron, do kolektora mezgo w miazdze po zgnieceniu lub do fermentora jako dokładnie wymieszaną zawiesinę przygotowaną na zacierze. Zaleca się, aby czas kontaktu miazgi z preparatem wynosił co najmniej 1,5-2h. Precyzyjne dozowanie i równomierne...
Elektroplazmoliza (od elektro... i plazmoliza), traktowanie owoców, jagód (miazgi) prądem elektrycznym, któremu towarzyszy oderwanie protoplastu komórkowego i błon komórkowych oraz zwiększenie wydajności soku. Prąd elektryczny powoduje ruch jonów w komórce roślinnej. Ich swobodny...
Korek jest prawie idealnym korkiem. Zamyka szczelnie butelkę, przepuszcza niewielką ilość powietrza i ma neutralny smak. Nie jest to jednak 100% gwarancja zamknięcia korka.Rzymianie, wraz z żywicą i lakierem, używali korka do korkowania dzbanów z winem. Ale korek został wprowadzony do...
Wśród portugalskich winogron pojawiła się "nowa gwiazda".Alicante Bouchet ma długą historię, ale do niedawna doceniane było zazwyczaj tylko w jednym kultowym winie: Mouchão.Dziś jednak coraz więcej producentów wina w Alentejo, na wschód od Lizbony, zauważa, że ten teinturier...
Prasa skrzynkowaPionowa prasa do skrzynek jest zaprojektowana na wzór prasy używanej w minionych wiekach. Wadą tych urządzeń jest to, że mają one małą pojemność. Dlatego nie są one odpowiednie dla dużych winiarni. W ostatnich latach jednak prasy te stają się coraz bardziej popularne...
1) alier: departament w środkowej Francji nad dopływem Loary o tej samej nazwie. Dąb rośnie tu na ubogich glebach i jest uważany za bardzo cenny ze względu na swoją delikatną porowatość i słodkie, pachnące wanilią garbniki. Najlepsze lasy w Ales to Troncet, Gros Bois i Droil.2...
Gdy wino jest traktowane z zimna, jeśli temperatura jest blisko punktu zamarzania, trudno rozpuszczalne sole kwasu winowego są uwalniane. Następuje również koagulacja niestabilnych substancji białkowych, krystalizacja winianu i częściowe wytrącanie substancji ekstrakcyjnych, fenolowych...
Czernienie wina (żelazo lub czarny cassis) jest częstą wadą w przemyśle winiarskim. Objawia się to tym, że kolor wina początkowo przybiera brudnoszary odcień, który w kontakcie z powietrzem zmienia się w ciemnoniebieski. Wino staje się mętne, tworzy się ciemny osad, zmienia się smak...
Fizyczno-chemiczne metody analizy, metody analizy jakościowej i ilościowej oparte na pomiarze różnych wielkości fizycznych, których zmiana jest spowodowana reakcjami chemicznymi.W wyniku reakcji chemicznych może powstać lub ulec zniszczeniu pożądana substancja, jej stężenie, przejście...
Wino może być delikatne i kruche. Ekspozycja na butelkę wina.Wysoka temperatura przez dłuższy okres czasu może wpłynąć na jakość i potencjalnie "pogorszyć" wino. Kiedy twoje wino może zamienić się w ocet? Przyjrzyjmy się, jak temperatura wpływa na wino. Tak więc, pewnego ciepłego...
