Produkty, które mogą być wykorzystywane do produkcji win. - moszcz winogronowy otrzymany ze świeżych winogron w wyniku miażdżenia, tłoczenia i klarowania; - moszcz winogronowy konserwowany - moszcz winogronowy, którego fermentacja została zatrzymana w wyniku zastosowania dozwolonych metod technologicznych; - zagęszczony moszcz winogronowy (koncentraty) otrzymany w wyniku częściowej dehydratacji w próżni sklarowanego świeżego lub konserwowanego moszczu winogronowego o koncentracji masowej cukrów nie mniejszej niż 75%; - mastel otrzymany w wyniku destylacji świeżego moszczu winogronowego. Tolerowane limity składników chemicznych wina: W gotowych winach przeznaczonych do sprzedaży stężenie masowe poszczególnych składników chemicznych nie może przekraczać następujących limitów: - całkowity kwas siarkowy - 200 g/dm3, w tym wolny 20 g/dm3, dla stołowych półwytrawnych i półsłodkich odpowiednio 300-30 g/dm3; - kwas sorbowy 300 g/dm3 - kwas sorbowy 300 g/dm3; - kwasy lotne (w przeliczeniu na kwas octowy): a) dla zwykłych stołowych win białych - 1,2 g/dm3, 1,3 g/dm3; b) wzmacniane białe, różowe i czerwone - 1,2 g/dm3; c) dla win rocznikowych i kolekcjonerskich: stołowe białe - 1,2 g/dm3, czerwone - 1,3, wzmacniane białe i różowe - 1,0, czerwone - 1,2 g/dm3. - zawartość żelaza - nie więcej niż 15 g/dm3 dla win zwykłych, nie więcej niż 10 g/dm3 dla win rocznikowych; - miedź nie więcej niż 4,0 g/dm3; - ołów nie więcej niż 0,4 g/dm3; - ułamek objętościowy alkoholu metylowego we wszystkich rodzajach win nie więcej niż 0,05%. Zawartość metali ciężkich, arsenu, jak również innych szkodliwych substancji jest dozwolona w dawkach nie przekraczających maksymalnego dopuszczalnego stężenia, regulowanego przez Ministerstwo Zdrowia. Dozwolone odchylenia od ustalonych norm dla głównych składników wina: wina dopuszczone do sieci handlowej pod względem stężenia masowego cukrów i kwasów miareczkowych oraz objętościowej frakcji alkoholu etylowego muszą spełniać normy dla każdej nazwy wina, ustanowione aktami normatywnymi. Odchylenia od norm ustalonych dla każdej nazwy wina są dopuszczalne w następujących granicach: - ułamek objętościowy alkoholu etylowego ± 0,5%; - stężenie masowe cukrów (z wyjątkiem win wytrawnych) - ±0,5 g/100 cm3; - stężenie masowe kwasów miareczkowych ±2,0 g/dm3.
Co jest dozwolone w produkcji wina
