Szukasz pozycjonowanie Kraków ? Letnia promocja Zobacz!!!

Sztuka delikatnego utleniania

Prawie wszystkie wina potrzebują trochę czasu, aby dojrzeć przed butelkowaniem. Dotyczy to zarówno win czerwonych, jak i białych. Czas dojrzewania może wynosić kilka tygodni. Może to również trwać kilka lat. Proces ten nazywany jest dojrzewaniem, ponieważ w tym czasie wino zmienia się, rozszerza się jego spektrum aromatyczne i doskonali się. Aromat jagód, który znajduje się w winie zaraz po fermentacji ustępuje miejsca różnym smakom. Impulsem do rozpoczęcia zmian w winie jest niewielka ilość tlenu, która wpływa na wino. Proces ten nazywany jest utlenianiem drobnoziarnistym. Ilość tlenu jest jednak tak mała, że można nawet powiedzieć, że dojrzewanie wina to przechowywanie go w pojemniku prawie bez dostępu powietrza.

Dojrzewanie wina może odbywać się w drewnianej beczce, w stalowym zbiorniku lub w butelce. Często winiarz pozwala winu dojrzewać w każdym z pojemników. Istnieje również wariant dojrzewania wina, gdzie tlen nie jest zaangażowany w ogóle.