Bułgaria jest starożytnym krajem produkującym wino. Lokalna uprawa winorośli i produkcja wina związane są z Trakami, którzy zamieszkiwali tereny dzisiejszej Bułgarii około 4000 lat temu. Po spadku rozwoju winiarstwa spowodowanym podbojem turkijskim i przyjęciem chrześcijaństwa, nastąpiło silne odrodzenie. Klasztory w Rożen, Bachkowo i inne stały się centrami produkcji wina. To im zawdzięczamy narodziny popularnych win o oryginalnych nazwach nawiązujących do klasztornego rodowodu trunków - Monastyczna Chata, Monastyczne Szuszkanie itp. Po podboju tureckim, winiarstwo i uprawa winorośli nie zostały porzucone pomimo surowego zakazu islamu.

Inwazja filoksery, dwie wojny światowe - wszystko to powstrzymało bułgarski przemysł winiarski. Po II wojnie światowej w Bułgarii powstały potężne państwowe winnice. Duża skala produkcji, wysokie tempo rozwoju, stawianie na ilość, a nie jakość, przyczyniły się do tego, że w latach 70-tych Bułgaria była jednym z największych na świecie eksporterów taniego wina. Obecnie Bułgaria ciężko pracuje nad poprawą jakości swoich win. Ustawy przyjęte w 1978 r. mają na celu kontrolę jakości produktów, które dzielą się na wina stołowe (wina stołowe), produkowane z mieszanki odmian winorośli, dla których region pochodzenia nie ma znaczenia, oraz wina lokalne (bułgarskie wina konntryjne), produkowane w określonych regionach winiarskich i z określonych odmian winorośli. Jeśli chodzi o wina rocznikowe, to również dzielą się one na dwie kategorie: wina z zadeklarowanego regionu geograficznego oraz wina kontrolowane. Wina z zadeklarowanego regionu geograficznego są produkowane na określonym obszarze, który jest obowiązkowo wskazany na etykiecie. Najwyższa kategoria win bułgarskich - wina kontrolowane - przypisana jest do trunków, które produkowane są na obszarach o kontrolowanych apelacjach. W przeciwieństwie jednak do niższej kategorii win rocznikowych, napoje te podlegają podwójnej kontroli Instytutu Uprawy Winorośli i Wina oraz Krajowego Komitetu Jakości. W Bułgarii produkuje się wyjątkowo dużo win rocznikowych, zarówno białych, jak i czerwonych stołowych, a także deserowych, musujących i smakowych. Dymyat, Pinot, Chardonnay, Rkatsiteli, Karlovski Miskit należą do białych wytrawnych win stołowych; Mavrud, Melnik, Zagore, Trakia, Gymza, Cabernet, itp. należą do czerwonych wytrawnych win stołowych. Bułgarskie wina z cukrem resztkowym są dobrze znane w Rosji. Wśród nich białe to Monastyrska izba, Tamianka, Troyan, Hemus; czerwone to Kadarka, Balkanskiy Fire, Mecha blood, Ruino, Melnik itd. Wśród białych win deserowych szczególnie popularne są Tamianka, Slavyanka, Varna, Biser; wśród czerwonych win deserowych - Pomorka, Rubin, Tarnovo itd. Wszystkie bułgarskie wioski produkują również wyśmienite wina własnej produkcji, które oczywiście nie są eksportowane i nie są znane na świecie. Obecnie bułgarskie wina są dostarczane do Rosji przez dom handlowy Rusimport.