18 lutego 2025 3:24

Składniki na wina aromatyzowane

Składniki win aromatyzowanych (z łac. ingrediens, ingredientis - wchodzący), suszone surowce zielarskie o wyraźnych właściwościach aromatycznych i smakowych, stosowane do produkcji win aromatyzowanych. Składnikami win aromatycznych są olejki eteryczne aromatycznych roślin leczniczych lub spożywczych, niektóre z nich mają gorzki smak, niektóre - gorzki, słodki i inne odcienie smaku. Dobór składników służy do kształtowania charakteru bukietu i smaku napoju. Następujące rośliny i ich części są zatwierdzone przez Ministerstwo Zdrowia do stosowania w produkcji win aromatyzowanych zioła - bazylia eugenolowa, nostrzyk słodki, nostrzyk bystry, oregano zwyczajne, ziele angielskie, dziurawiec zwyczajny, nocek Bunge'a, wężymord mołdawski, jaskier żółty, ziele angielskie, żubrówka południowa, hyzop zwyczajny, kardobendicte, kocimiętka (cytrynowa, kocimiętka i piżmowa), kadzidło, majeranek ogrodowy, melisa lekarska, monarda, mięta długolistna, mięta pieprzowa, mięta kędzierzawa, piołun (austriacki, gorzki i cytrynowy), gałązka rdestu, rozmaryn lekarski, tymianek pospolity, macierzanka rozłogowa, fiołek trójbarwny (vahta tripartite), krwawnik pospolity, pięciornik wonny, szałwia muszkatołowa, skrzyp pstry Korzenie i kłącza tataraku błotnego, aralii mandżurskiej, waleriany, goryczki żółtej, oregano serpentynitowego, goryczki, horyzontu morisańskiego, gontyny, elekampanu, arcydzięgla, imbiru, Iris florentii, iris żółty (fioletowy korzeń), gravilatovidnyaya coliuria, marshmallow, szafran ostropestu mlecznego (korzeń marala), rabarbar Tanguta, roseroot (złoty korzeń), lukrecja, Eleutherococcus prickly; kwiaty arniki górskiej, nieśmiertelnika, czarnego bzu, bławatka, winogron, dziewanny, lawendy, lipy, tansy, róży, rumianku, czeremchy pospolitej, szafranu (słupki); Suszone owoce anyżu gwiazdkowego, anyżu pospolitego, arcydzięgla, kakao, kardamonu, kolendry, kawy, kubeby, migdałów, gałki muszkatołowej, orzechów włoskich, kminku, kopru, kopru włoskiego; suszone owoce morela (morela), pigwa, wiśnia, gruszka, winogrona (z pestką), malina, jałowiec pospolity, jałowiec pospolity, jarząb pospolity, śliwka, wiśnia pospolita, jabłko liście wawrzynu szlachetnego, pierwiosnka lekarskiego, szałwii, pieprzu, jesionu, eukaliptusa kulistego; pąki brzozy, goździka, czarnej porzeczki, topoli, kora cynamonowca, pięciornika; skórki owoców cytrusowych (pomarańczy, cytryny, mandarynki, kwiatu pomarańczy). Praktycznie w produkcji win aromatyzowanych w Rosji stosuje się niewielką ilość najbardziej dostępnych w zbiorach roślin. W obcych krajach są używane również niektóre inne składniki: zioła - aloes, Veronica officinalis, róża geranium, laburnum, canuper, cynamon Loure, meduncle, piołun (wysoki, wiecha, zwykły, roczny, Roman, niektóre gatunki alpejskie, itp.)), macierzanki, trawy cytrynowej, sorgo, rumianku, chandry, estragonu, bodziszka i innych, korzeni i kłączy majeranku, kurkumy, lubczyku, mniszka lekarskiego, selera, cykorii, korzenia rumianku i innych, kwiatów karczocha, głogu, rumianku, wiechliny, chmielu i innych.owoce Abelmos, ajwain, anyż, borówka brusznica, wanilia, pieprz gwinejski (rajskie nasiona), mieczyk, gorczyca czarna i biała, kminek, trawa cytrynowa, kozieradka, kutner kaukaski, chleb świętojański, żeń-szeń, pieprz jamajski, cassia fistula i inne.Liście koki, paczuli, eukaliptusa cytrynowego, kory drzewnej angostury, wiśni, cascarilla, kondurango, wiśni ptasiej pospolitej i późno kwitnącej itd., drewna gwajakowego, katechum, drzewa sandałowego, sasafrasu itd., balsamy (żywica benzoesowa, balsam peruwiański, styraks itd.) Krajowy przemysł winiarski zaopatruje się w gotowe mieszanki rozdrobnionych suchych składników, produkowane w winiarni Mashuk, należącej do stowarzyszenia Stavropolvino. Gotowe alkoholizowane napary składników są dostarczane do mołdawskich przedsiębiorstw przez wyspecjalizowaną fabrykę (miasto Dubasari). Jakość składnika zależy od zawartości olejku eterycznego, okresu zbioru, suszenia surowców zielarskich (temperatura, natężenie przepływu powietrza, wilgotność, sposób układania surowca, grubość warstwy itp.), przechowywania itp.

Literatura: Merori J. Flavoring substances and spices: tłumaczenie z angielskiego - M., 1964; Lesnov P.P., Fertman G.I. Flavoring wines. - Moskwa, 1978; Turova A.D., Sapozhnikova E.N. Rośliny lecznicze ZSRR i ich zastosowanie. - 3rd ed. - Moskwa, 1982.