Ebulioskopia

Ebulioskopia (od łac. ebullio - gotować i sco-roo - patrzeć, badać, obserwować), fizykochemiczna metoda badawcza polegająca na pomiarze wzrostu temperatury wrzenia roztworu substancji w stosunku do temperatury wrzenia czystego rozpuszczalnika. W przemyśle winiarskim, ebulioskopia jest stosowana do określania zawartości alkoholu w winach wytrawnych. Pomiary przeprowadza się w specjalnym aparacie - ebouliometrze (eboulioscope). Ponieważ temperatura wrzenia czystego alkoholu 78,3 ° C i wody 100 ° C, temperatura wrzenia mieszaniny woda - alkohol będzie odpowiadać zawartości alkoholu w nim, temperatura wrzenia takich mieszanin będzie niższa, tym więcej alkoholu w nich, i odwrotnie. Temperatura wrzenia wina, oprócz alkoholu i wody, jest pod wpływem substancji ekstrakcyjnych. Dlatego odczyty termometru ebouliometrycznego (temperatura wrzenia wina) są przeliczane na zawartość alkoholu zgodnie ze skalą dołączoną do urządzenia linijki (dysku) lub zgodnie z tabelą podającą poprawkę na zawartość substancji ekstraktywnych. Do analizy zaproponowano wiele ebouliometrów, wśród których najbardziej rozpowszechniony jest aparat Sallerona. Wykonany jest z mosiądzu i składa się z trzech części: zbiornika do gotowania wina, chłodnicy zwrotnej do oparów alkoholu oraz termometru ze skalą dostosowaną do temperatury wrzenia wina i wartością skali 0,1°C.

Literatura: Chemiczna i technologiczna kontrola produkcji wina / pod redakcją G.G. Agabaliyants. - Moskwa, 1969; Kireev V.A. Kurs chemii fizycznej. - 3rd ed. - M., 1975; Rachinsky F. Yu, Rachinskaya M. F. Technika prac laboratoryjnych. - — Л., 1982.