Osady adhezyjne, osady powstałe po oczyszczaniu materiałów winiarskich za pomocą różnych środków oczyszczających w celu ich sklarowania. Glutynowe osady otrzymane po obróbce win żelatyną, klejem z rybiej karmy, są ubogie w związki kwasu winowego, a składają się głównie z alkoholu (do 90% jego zawartości w winie), białek, substancji fenolowych, barwiących i pektynowych. Osady te są prasowane i wykorzystywane do produkcji alkoholu surowego. Połączenie osadu glutynowego z drożdżami utrudnia ekstrakcję wapna winnego z drożdży. Osad gumowy należy odróżnić od osadu powstałego w wyniku oczyszczania wina schłodzonego w komorach chłodniczych do temperatury bliskiej krioskopowej. W tym przypadku wytrąca się winian, który był w stanie nadmiernego nasycenia. Podczas filtracji, małe kryształki mogą przedostać się przez filtr i spowodować zmętnienie wina. Aby się ich pozbyć, stosuje się płukanie. Osad zawiera alkohol, winian, a w niektórych przypadkach cukier. Osady po oczyszczaniu z zastosowaniem heksacyjanożelazianu (II) potasu stanowią 0,7-1,2 % materiału winiarskiego. Zawierają one alkohol etylowy i inne składniki. Istnieje jednak ryzyko powstawania toksycznych związków cyjanku w procesie destylacji alkoholu. W związku z tym osady te są zazwyczaj niszczone. Gruz. Instytut Badawczy Przemysłu Spożywczego w Gruzji opracował technologię przetwarzania osadów ściekowych z błękitem pruskim na alkohol, wapno winne, sole cyjankowe i barwnik. Literatura: Razuvaev N.I. Kompleksowy recykling wtórnych produktów produkcji wina. - Moskwa, 1995; Ratushny G.D. et al. Racjonalny sposób ekstrakcji wina z osadów gumiastych. - Horticulture, Viticulture and Winemaking of Moldova, 1998, No. 1.