Prowansja, najstarszy region produkujący wino, słusznie nazywana jest kolebką francuskiej uprawy winorośli. Tutaj, na południu kraju, starożytni Fenicjanie założyli port w Marsylii 600 lat przed Chrystusem. Pierwsze winnice uprawiane były już przez starożytnych Greków. Później ich wysiłki zostały zwielokrotnione przez Rzymian. Dziś region winiarski obejmuje obszar 116 tys. hektarów, z czego 22 tys. produkuje najwyższej jakości wina rocznikowe. Pomimo swoich starożytnych korzeni, obszar ten nigdy nie cieszył się taką renomą i sławą, jaką cieszą się sąsiednie regiony Côtes-du-Rhône i Languedoc-Roussillon. Turystyka, a nie tradycja winiarska, była głównym źródłem dochodu na południu Francji. Dziś jednak sytuacja się zmienia: Prowansja produkuje nie tylko szeroką gamę zwykłych win przeznaczonych do codziennego spożycia, ale zaczyna również rozwijać produkcję napojów wysokiej jakości. Winnice Prowansji zaczynają się tuż przy wybrzeżu Morza Śródziemnego i rozciągają się aż do 50 km w głąb lądu. Uprawia się tu różne gatunki winogron: czerwone - Mourvèdre, Syrah Grenache, Cabernet Sauvignon; białe - Sauvignon, Semillon, Claret, Bourboulant. Ponadto, Broquet i Fol Noir są jedynymi uprawianymi tu odmianami winorośli. Główny rocznik regionu, Cotes de Provence, produkowany jest w rozległych winnicach rozciągających się pomiędzy Tulonem, Draguignan i Freudus. Około 60% całej produkcji stanowią wina różowe, wytrawne i owocowe w smaku. Bogate i subtelne czerwone wina osiągają doskonałość po czterech latach leżakowania. Rozległe winnice Coteaux d'Aix-en-Provence, rozciągające się na wschód od Aix-en-Provence do starożytnej wioski Beaune, produkują głównie harmonijne, owocowe wina czerwone, a także łagodne wina różowe z kontrolowaną nazwą pochodzenia z Coteaux d'Aix-en-Provence. Czerwone, białe i różowe wina z kontrolowanej apelacji, Palette, produkowane są od czasów starożytnych w małej, 22-hektarowej winnicy na wschód od Aix-en-Provence. Mały port Cassis jest centrum winnicy położonej tarasowo na zboczach wapiennych klifów. Produkuje mocne i pełne Cassis białe, wytrawne i mocne różowe i mocne czerwone, ale gorsze od róż i białych. Kolejne wino o kontrolowanej nazwie pochodzenia jest produkowane na północny zachód od Tulonu, w 680-hektarowej winnicy Bandol. Z winogron Mourvèdre, uprawianych na glebach wapiennych i kamienistych, produkuje się popularne czerwone wino Baudot, które jest aksamitne i ma długi finisz z aromatami czarnej porzeczki. Bellet jest przez niektórych koneserów określane jako najlepsze na południu Francji. Mała 44-hektarowa winnica położona jest na wzgórzach w pobliżu Nicei. Wino produkowane jest z kilku odmian winogron uprawianych na gliniastej glebie. Wyjątkowej jakości czerwone wino może dojrzewać nawet do 15 lat, ale niestety trudno je znaleźć, gdyż jest produkowane w niewielkich ilościach. Ostatnio, w 1984 roku, winnica Coteaux Varois na północ od Tulonu został nagrodzony etykietą najwyższej jakości. To czerwone i różowe wino z odmiany Cabernet Sauvignon ma przyjemny, lekko cierpki smak. Jeśli chodzi o Korsykę, jej historia winiarstwa sięga tysięcy lat wstecz, aż do okresu kolonizacji greckiej. Wieloletnie panowanie włoskie odcisnęło swoje piętno na tutejszym przemyśle winiarskim, z gamą odmian winorośli (Muscat, Aleatico, Genovese, Nieluccio, Vermentino, itd.) bardzo podobnych do włoskich. Rozkwit tutejszego przemysłu winiarskiego rozpoczął się po przyłączeniu wyspy do Francji w 1768 roku. Sto lat później wino zapewniało już trzy czwarte dochodów wyspy. Ale pod koniec 19 wieku epidemia filoksery zniszczyła winnice, które zostały przywrócone dopiero w latach 60-tych. W 1976 roku produkcja wina na Korsyce osiągnęła swój szczyt: istniało 27 000 hektarów winnic, które produkowały 1,8 mln hektolitrów rocznie. Następnie produkcja przeniosła się na wina wyższej jakości, a winnice zaczęły się kurczyć. Powierzchnia winnic wynosi obecnie zaledwie ok. 12 tys. hektarów. Korsyka produkuje charakterystyczne, wysokiej jakości wina. Na wyspie obowiązują bardzo surowe przepisy dotyczące produktów o kontrolowanych nazwach.
Najlepsze winnice znajdują się poza wybrzeżem, na zboczach wzgórz. Należą do nich Coteaux de Cap Corse, produkujące Clos Nicrose, najlepsze białe wino na wyspie, dzielnica Ven de Corse wzdłuż wschodniego wybrzeża oraz winnice Porto Vecheux, Figari i Sarten na południu. Ajaccio jest uważane za najlepsze czerwone wino Korsyki. Tutejsze wina nie starzeją się jednak zbyt dobrze i dlatego prawie wszystkie są spożywane na miejscu przez ogół społeczeństwa i turystów. Jedynym sposobem na odkrycie korsykańskich win jest wizyta na wyspie.
