Wodorowęglan potasu jest środkiem zmniejszającym kwasowość w moszczu i winie. Odkwaszanie polega na interakcji kwasu winowego i węglanu potasu, w wyniku której powstaje winian (hydrotartrat potasu). Po dodaniu do moszczu lub wina, tworzenie się winianu można przyspieszyć poprzez obniżenie temperatury i intensywne mieszanie. Wodorowęglan potasu zmniejsza kwasowość tylko poprzez redukcję kwasu winowego. Przy odkwaszaniu należy pamiętać, że podczas reakcji chemicznej wydziela się dużo CO2, dlatego pojemnik z odkwaszonym produktem musi być niekompletny. Dozować co najmniej 1 gram produktu w celu obniżenia kwasowości miareczkowej w litrze moszczu lub wina.
Preparat pakowany jest w worki 1kg oraz 25-50kg. Przybliżona cena 1 kg wynosi 4,5 euro.
Więcej na ten temat:
- Claromix 2
- Citrogam
- Enzymy winiarskie
- Preparaty enzymatyczne
- Zakład biologicznej redukcji kwasów