Odgazowanie wina (deta... i greckie ayog - powietrze), proces polegający na całkowitym lub częściowym usunięciu tlenu rozpuszczonego w winie. Jest to przeciwieństwo napowietrzania wina. Metody odgazowania wina: biologiczna, termiczna, chemiczna, desorpcyjna. W przypadku biologicznych metod odgazowywania drożdże wprowadzone do napowietrzanego materiału winiarskiego zużywają rozpuszczony tlen, obniżając potencjał redoks. Podgrzewanie wina w hermetycznie zamkniętym zbiorniku prowadzi do szybkiego zużycia tlenu podczas reakcji redoks. Zastosowanie przeciwutleniaczy, takich jak bezwodnik siarkowy, szybko zmniejsza stężenie rozpuszczonego w powietrzu tlenu w materiale winiarskim poprzez utlenianie kwasu siarkowego do kwasu siarkowego. Metody desorpcyjne oparte są na wykorzystaniu gazów obojętnych za pomocą barbotażu. W praktyce, odpowietrzanie wina jest przeprowadzane za pomocą różnych kombinacji kilku metod.
Literatura: Nilov V. I., Tyurin S. Т. Zapobieganie nadmiarowi tlenu w winach. - Simferopol, Anoshin I. M., Merzhanian A. A. Fizyczne procesy produkcji wina. - Moskwa, 1996.