Szukasz pozycjonowanie Kraków ? Letnia promocja Zobacz!!!

Gazy obojętne w winiarstwie, gazy (azot, dwutlenek węgla itp.) używane w przemyśle winiarskim kilku krajów, w tym Rosji, aby zapobiec nadmiernemu utlenianiu i mikrobiologicznemu psuciu się materiału winiarskiego i wina. Gazy obojętne mogą być również stosowane do usuwania rozpuszczonego tlenu w winie, do wykonywania różnych operacji technologicznych (obróbka winogron, transport moszczu i wina w cysternach, pompowanie i butelkowanie, itp.) Najczęściej stosowane są mieszaniny CO2 i N2 (ze względu na dużą rozpuszczalność tego pierwszego w winie). Stosunek CO2 do N2 w mieszaninie musi wynosić, odpowiednio, między 15:85 a 25:75. Aby przeciwdziałać drożdży i bakterii kwasu mlekowego, kwas siarkowy jest stosowany okresowo do odsłoniętej powierzchni wina. Zaleca się, aby wytrawny materiał winiarski był przechowywany głównie w atmosferze gazu obojętnego, ale można również przechowywać inne rodzaje wina. W tym celu przestrzeń nad głową jest przedmuchiwana gazami obojętnymi, jednocześnie z pompowaniem lub wstępnie napełnionymi zbiornikami i rurociągami gazów obojętnych. Najbardziej efektywne jest przechowywanie wina w specjalnych instalacjach, które składają się ze szczelnych zbiorników, mieszalnika gazów z kulowymi zaworami zwrotnymi, rozpylacza gazów obojętnych oraz butli z CO2 i N2. W zbiorniku powstaje pewne nadciśnienie w zakresie 0,001-0,005 MPa. Gdy materiał winiarski jest silnie zainfekowany lub zawartość tlenu w nim jest większa niż 0,6mg/dm3 w procesie pompowania wtłacza się gazy obojętne w ilości 0,1 dm3 CO2 na 1 dm3 materiału winiarskiego lub 0,2 dm3 CO2 + N2 na 1 dm3 materiału winiarskiego. Znane są różne konstrukcje sprzętowe procesu rozlewu wina z wykorzystaniem gazów obojętnych: napełnianie butelek przed rozlewem gazem obojętnym, podawanie wina ze zbiorników ciśnieniowych pod ciśnieniem gazów obojętnych. W Niemczech opracowano specjalny zawór "Trinoxventil" do napełniania gazami obojętnymi. Najbardziej skuteczna jest instalacja urządzenia rozpylającego wewnątrz linii wina, wykonane z porowatego szkła lub ceramiki, która tworzy drobne pęcherzyki gazu, które wypierają maksymalną ilość tlenu rozpuszczonego w winie.

Literatura: Teoria i praktyka winiarstwa: tłumaczenie z języka francuskiego - Moskwa, 1991. - — Т. 4.