18 lutego 2025 3:57

Metoda Szampańska

W pierwszych etapach, przyszły szampan przechodzi przez wszystkie te same etapy jak każde wino niemusujące, co nie jest zaskakujące, ponieważ do połowy XVIII wieku, szampan był nie musujące wino. Wtedy Dom Perignon, któremu przypisuje się wynalezienie nowoczesnej Szampanii, wpadł na pomysł uszlachetniania wina w butelce, co uczyniłoby je energicznym i musującym. Bardzo mocne angielskie butelki i hiszpańskie korki z drutem (muselet) pozwoliły na utrzymanie pod kontrolą rosnącego ciśnienia. W dzisiejszych czasach, części win szampańskich są mieszane po fermentacji, mieszanina jest butelkowana, a następnie zaczyn z cukru, wina i drożdży (liqueur de tirage) dodaje się do butelek. Wino jest następnie korkowane i przechowywane w chłodnej piwnicy. Druga fermentacja odbywa się w butelce, gdzie dwutlenek węgla jest rozpuszczany w winie. Na tym etapie wino pozostawia się do dojrzewania przez jakiś czas. Podczas tego okresu dojrzewania, martwe drożdże utworzą osad, który będzie musiał zostać usunięty. Usuwanie osadu z szampana nazywa się "remuage": butelki, umieszczone w swoich komórkach na specjalnym stojaku, są obracane, poklepywane i ustawione pod nieco innym kątem każdego dnia. Ostatecznie, po trzech miesiącach, są one umieszczane w pozycji pionowej z szyją skierowaną w dół. Szyjka każdej butelki jest następnie zanurzana w roztworze zamrażającym, a osad drożdżowy zamienia się w lodową kulę. Butelki są otwierane i szybko usuwany jest lód. Ten etap pracy nazywany jest "degorgement" (zdegenerowanie). Wino jest już całkowicie wytrawne i niezbyt przyjemne w smaku (choć niektórzy je lubią). Ostatnim etapem jest dosłodzenie wina za pomocą "dosage", małej porcji słodzonego wina. Ilość cukru w mieszaninie określi, jak słodkie będzie wino. Szampan jest oznaczany (w kolejności słodkości) jako Brut (bardzo wytrawny), Sec (wytrawny), Demi-Sec (półwytrawny) i Doux (słodki). W praktyce, brut może wahać się od bardzo suchego do średnio suchego. Wino kalifornijskie będzie również bardzo wytrawne, ale wina z dużą ilością owoców często wydają się słodsze niż są w rzeczywistości. Zdziwisz się, gdy zdasz sobie sprawę, jak wiele te dwa wina mają ze sobą wspólnego. Jeśli jest różnica, to wynika ona z faktu, że wina francuskie oparte są na mieszankach, które mają części starszych win dodanych do nich, podczas gdy w Kalifornii wszystkie części mieszanki są młode. Szampan może być mieszany z ośmiu do dziesięciu części win z różnych roczników, a dla USA, produkcja win musujących jest bardzo młody przemysł, a producenci muszą jeszcze opracować solidną pulę roczników. Jeśli uważasz, że wina są bardzo podobne, spróbuj ich ponownie na koniec degustacji. Nie patrz jednak na etykiety, lecz nalewaj wina tak, byś nie wiedział, w którym kieliszku jest które wino. Czy potrafisz je teraz odróżnić?