Szukasz pozycjonowanie Kraków ? Letnia promocja Zobacz!!!

Szampan to wino celebracyjne. Zawsze towarzyszy chwilom triumfu, sukcesu i osiągnięć. W rzeczywistości, słowa "uroczystości" i "szampan" stały się synonimami, a często każde wino musujące serwowane na specjalną okazję jest określane jako "szampan". W rzeczywistości prawdziwy szampan produkowany jest tylko na niewielkim obszarze w północno-wschodniej Francji, w okolicach Reims i Épernay. Winiarze w innych regionach, oczywiście, próbowali odtworzyć szampana na własną rękę, a prawie wszystkie teraz mają swoje własne wina musujące. Wiele z nich powstaje przy użyciu tej samej metody co szampan - poprzez wtórną fermentację, podczas której w butelce tworzą się bąbelki - ale różnią się smakiem od swojego pierwowzoru. Kiedyś było to powszechne dla etykiet, aby wskazać - Methode Champenoise (co oznaczało, że wino zostało wyprodukowane zgodnie z klasyczną metodą Champagne), ale teraz, na szczęście, Francuzi pozwalają to sformułowanie tylko dla prawdziwej Szampanii. Wśród tych, którzy chcieli zrobić pierwszej klasy wina musujące poza Szampanii, domy szampańskie sami byli pierwszymi, aby to zrobić. Niektórzy z nich rozpoczęli produkcję w Kalifornii, Australii i Nowej Zelandii, wybierając obszary, na których mogły rosnąć odmiany winogron używane w Szampanii. Dzięki fachowej wiedzy produkują wina musujące o takiej jakości, że z powodzeniem konkurują z winami francuskimi.

Wina musujące wytwarzane metodą szampańską można znaleźć również w innych regionach Francji (Dolina Loary, Burgundia i Alzacja), Hiszpanii (gdzie musujące nazywa się cava), a także w USA, Australii, Nowej Zelandii i RPA. Podobnie jak szampan, wina te mogą być wytrawne, średnie lub słodkie, białe lub różowe. Najbardziej ekonomicznym sposobem produkcji wina musującego jest tzw. metoda zamkniętej cuvee: wtórna fermentacja odbywa się nie w butelkach, ale w dużych zbiornikach zwanych cuvees. Na przykład, wina musujące produkowane tą tanią techniką nazywane są Sekt, które są przyjemne, ale nie mają pamiętnego bukietu. Najtańsze wina musujące powstają poprzez dodanie dwutlenku węgla do zwykłego, niemusującego wina wytrawnego. Oczywiście nie zachodzi tu wtórna fermentacja. Takie wina są rzadko udane, ponieważ wino bazowe jest zazwyczaj miernej jakości, a bąbelki szybko się ulatniają. Ta degustacja przygląda się różnicom pomiędzy Szampanem a innymi winami musującymi z dość szerokiego zakresu. Jeśli to możliwe, dla win A i B wybierz wina produkowane pod kontrolą tego samego domu szampańskiego, np. Mumm / Mumm Cuvee Napa; Deutz / Domaine Deutz; Taittinger / Domaine Carneros; Moet & Chandon / Domaine Chandon; Piper Heidseick / Piper Sonoma; Pommery i Lanson / Scharffenberger; Roederer / Roederer Estate. Jeśli zakupiłeś Deutz, możesz zorganizować potrójną degustację, dodając Sparkling Maison Deutz z Nowej Zelandii do dwóch win, które już wybrałeś.

Czy ten szampan jest naprawdę wyjątkowy?

Czy czujesz różnicę między prawdziwym szampanem a winami musującymi produkowanymi w innych częściach świata? Do niedawna nie wahałbyś się powiedzieć "tak". Jednak w dzisiejszych czasach nawet eksperci czasami nie potrafią tego odróżnić. Produkcja szampana oparta jest na mieszance kilku odmian winogron, które uprawiane są w zimnym klimacie w winnicach o specyficznych kredowych glebach, wyspecjalizowanych w uprawie surowców dla Domów Szampana. Non-vintage szampan jest mieszanką części z różnych roczników, z zamiarem posiadania podobnego smaku w każdym roku. Proces, który wywołuje i reguluje powstawanie bąbelków, a także dojrzewanie i oczyszczanie wina, jest dość długi i bardzo złożony. Połączenie wszystkich czynników nadaje winu jego szczególny smak.

Szampan ma zazwyczaj blady słomkowy lub bladożółty kolor. Kalifornijskie wino może być nieco głębszy kolor, ale różnica jest mało prawdopodobne, aby być znaczące. W miarę dojrzewania obu win, ich kolor zmienia się na bladozłoty. Wina musujące, które nie są produkowane przy użyciu tradycyjnych technik, mają zazwyczaj większe bąbelki, które znikają znacznie szybciej. Różne domy szampana produkują znacząco różne napoje, z niektórych czyniąc bardziej miękkie, owocowe wina, podczas gdy inne produkują bardziej agresywne, orzechowe wina. Młody szampan może mieć czasem lekki, świeży aromat drożdży, często połączony z tonami jabłek. Z czasem drożdżowy aromat staje się delikatniejszy, bardziej suchy lub z nutą tostową, a do jego opisu można użyć słów "wędzony", "karmelowy" lub nawet "mięsny". Większość rocznika szampana nie idzie na sprzedaż, dopóki nie ma co najmniej 15 miesięcy, a jeśli jest on dozwolony do siedzenia przez kolejne dwa lub trzy lata po tym, to będzie tylko poprawić w butelce, aż do szczytu. Non-vintage szampan może być pijany natychmiast po przybyciu na rynek, ale lepiej jest czekać sześć miesięcy lub nawet rok. Nie należy jednak starzeć go dłużej niż dwa lata, ponieważ korki typu non-vintage nie są przystosowane do długiego okresu przechowywania. Jeśli korek się psuje, wino też się psuje. Szampan ma wysoki poziom kwasowości, co może być odzwierciedlone w jego owocowym i kwaśnym smaku. Jeśli wino jest młode, może upłynąć trochę czasu, zanim poziom kwasowości spadnie. Nie spodziewaj się, że znajdziesz zapach drewna lub wanilii. Szampan dojrzewa w butelkach, a nie w drewnie, choć niektóre marki szampana mieszanki zawierają części win, które zostały sfermentowane (ale nie w wieku) w dębowych beczkach. Może to dać mocniejszy niż zwykle biszkoptowy smak.

W przeciwieństwie do większości innych białych win, Szampan jest produkowany z czerwonych winogron: części czerwonych Pinot Noir i Pinot Meunier są dodawane do białej bazy, Chardonnay. Jednak jest praktycznie niemożliwe, aby zidentyfikować typowe cechy każdej z tych odmian winorośli w mieszance Champagne.

DOJRZAŁE WINOGRONA PINOT NOIR

Oprócz tradycyjnych szampanów mieszanych, istnieją również pojedyncze odmiany: wina produkowane tylko z chardonnay (są one oznaczone jako Blanc de Blancs) lub tylko z pinot noir (Blanc de Noirs). To ostatnie będzie nieco bardziej szorstkie i agresywne niż delikatne Blanc de Blancs, które zazwyczaj ma lekki posmak tostów. Kalifornia wino jest wykonane z tych samych winogron i przy użyciu tej samej metody, jak szampan. A jak podobne są ich aromaty? Czy wyczuwasz ten sam świeży, drożdżowy aromat połączony z jabłkami, czy też kalifornijski egzemplarz ma bardziej wyczuwalne tło orzechów i tostów? Gdybyś nie znał pochodzenia tego wina, mógłbyś pomyśleć, że to prawdziwy francuski szampan?

Vintage Champagne.

W dobrym roku, producenci szampana mogą zadeklarować rocznik, co oznacza, że produkują wino nie na bazie mieszanki win z różnych roczników (jak w przypadku szampana non-vintage), ale tylko z wybranych w bieżącym roku winogron. Vintage szampan nie jest sprzedawany do trzech lat po zbiorach, ale idealnie powinien być w wieku co najmniej pięć lat. W rezultacie otrzymujemy wino, które jest znacznie pełniejsze i bardziej złożone niż wina konwencjonalne. Oprócz tego zakresu, niektóre Domy produkują jeszcze bardziej luksusowe szampany, czasami określane jako Cuvee Prestige ("prestige cuvée"). Przykładem są Dom Perignon firmy Moët & Chandon, Bollinger Cuvee Annee, Pol Roger Cuvee Churchill, Roederer Cristal i Krug Grande Cuvee. Niektóre z tych win noszą na etykietach skrót RD - "recently disgorged". Oznacza to, że wino było przechowywane na osadzie drożdżowym pod koniec wtórnej fermentacji w butelkach, znacznie przekraczając minimalny obowiązkowy okres 15 miesięcy, a dopiero potem butelki zostały odkorkowane w celu usunięcia osadu drożdżowego, a następnie ponownie odkorkowane w celu natychmiastowej sprzedaży. Szampany z tej ostatniej kategorii mają złożony charakter i głęboki bukiet, z większą intensywnością aromatów tostów czy herbatników.

Wina Cremant

Cremant dosłownie oznacza "kremowy". Sam termin wywodzi się z Szampanii, gdzie był używany na etykietach w odniesieniu do win, które były w butelce pod mniejszym ciśnieniem niż zwykły szampan. Obecnie Crémons odnosi się do pełnych smaku win musujących produkowanych zgodnie z klasyczną metodą Methode Champenoise we Francji, ale poza Szampanią. Bąbelki w nich są tak energiczne jak w każdym jakościowym winie musującym.