Solera (hiszp. solera, dosłownie "najstarsza beczka"), system starzenia wina pod warstwą drożdży sherry w niekompletnych beczkach ułożonych etapami. W systemie solera, młodsze wino przechodzi do starszego, osiągając w ten sposób biologiczny proces starzenia się sherry. Beczki dębowe o pojemności 60dal wypełnione są winem (50dal) i ułożone w 3 do 5 poziomów. Najniższy poziom (rząd) nazywany jest "solera" i zawiera najstarsze wino, które jest wybierane do spożycia, gdy jest gotowe. Drugi poziom nazywany jest "1 criadera", trzeci "2 criadera", a najwyższy "3 criadera" (patrz rysunek). Przemieszczanie wina odbywa się w następujący sposób: wybrana ilość wina z "solera" uzupełniana jest taką samą ilością z "1 criadera", beczki "1 criadera" uzupełniane są winem z "2 criadera", 2 criadera z 3, i tak dalej aż do ostatniej "criadera". Ostatnia "criadera" otrzymuje wino, które jest w fazie sobretabl (tj. było przechowywane przez 8-10 miesięcy w kontakcie z drewnem). Wino pobrane z każdej beczki jest proporcjonalnie rozdzielane na określoną liczbę beczek z poprzedniego rzędu. Sherry jest ekstrahowana 3 do 4 razy w roku, przy czym w beczce znajduje się nie więcej niż 1/4 do 1/3 wina. Opisany system znany jest również pod nazwą "criadera y solera". Inne rzędy "criadera" występują w niektórych hiszpańskich piwnicach: najniższy rząd to "1 solera"; następny wyższy rząd to "2 soleras" itd. i tylko rząd z najmłodszymi winami nazywany jest "criadera". Przy produkcji szczególnie wysokiej jakości i drogich sherry stosuje się tzw. system "solera solera", kiedy to do uzupełnienia najmłodszego etapu bierze się całkiem gotowe wino z końcowego etapu innej solery. Wszystkie opisane systemy są jednak najbardziej znane pod nazwą solera. Zaletą dojrzewania wina w systemie solera jest to, że pozwala na uzyskanie dużych, jednorodnych partii wina, zarówno pod względem składu chemicznego, jak i cech organoleptycznych, które utrzymują się z roku na rok. Ostatnio system ten jest wykorzystywany nie tylko do starzenia sherry, ale także innych rodzajów win i koniaku.
Źródła: Saenko N.F. Sherry. - Moskwa, 1964; Teoria i praktyka winiarstwa: tłumaczenie z francuskiego - Moskwa, 2000. - Vol. 3; Casas Lucas J. F. Technologie elaboracji win szlachetnych z Sud de lEspagne. - Bull, de GO. I. V., 1975, v. 48, № 529.
