Wina Imereti

Wina Imereti to białe wina stołowe produkowane w Imereti (rocznik Sviri i zwykły Dimi). Wina Imereti są przygotowywane z winogron Tsolikouri, Tsitska, Krahuna uprawianych w Zestafon, Terjola, Mayakovo i innych regionach Imereti. Schemat technologiczny: winogrona zbierane w dojrzałości technologicznej (zawartość cukru 19-22%, kwasowość 7-9 g/dm3) przetwarza się poprzez oddzielenie główek, miazgę przesyła się do dekantera, a następnie do prasy ciągłej. Stosowane są moszcze samonawilżające i 1. ciśnienia. Fermentację moszczu po zasiarczeniu (80 mg/dm3 SO2) i osadzeniu przeprowadza się w glinianych dzbanach Kvevri (churries) z dodatkiem wyciśniętych sfermentowanych wytłoków w ilości 4-6% oryginalnego moszczu i drożdży czystych kultur w ilości 2-3%. Sfermentowany zacier jest mieszany 3 do 4 razy dziennie i stopniowo uzupełniany. Materiał winiarski jest poddawany infuzji na zacierze przez 1,5-2 miesiące, cedzony i przetwarzany w celu wyprodukowania zwykłego Dimi lub starzony przez 2 lata w przypadku rocznika Sviri. Barwa gotowego produktu jest ciemnosłomkowa do bursztynowej, smak przyjemnie cierpki, zawartość alkoholu wynosi 10,5-13,0% obj., kwasowość miareczkowa 6,8-8,0g/dm3, cytowany ekstrakt nie mniej niż 21g/dm3. Wina Imereti mogą być również przygotowywane w dużych zbiornikach fermentacyjnych.

Literatura: Ulepszona technologia win stołowych typu Imereti. - Winiarstwo i uprawa winorośli w ZSRR, 1987, nr 1.