Umiejętność rozpoznania i docenienia głównych składników bukietu i smaku jest kluczem do niemal profesjonalnego zrozumienia wina, głębszego niż tylko na poziomie "lubię - nie lubię" (choć to ostatnie jest również ważnym aspektem). Praktyka jest bardzo ważna, aby nauczyć się rozumieć wino. Organizując w profesjonalny sposób serię degustacji, z pewnością sam poczujesz, jak duży wymierny postęp poczyniłeś. Ta degustacja pomoże Ci utrwalić to, czego już się nauczyłeś i zademonstrować swoje postępy. Ponieważ etykieta ujawnia większość informacji o winie, najlepiej będzie, jeśli podczas tej sesji będziesz degustował wina "w ciemno". Upewnij się, że ani Ty, ani Twoi towarzysze nie widzicie nie tylko etykiety, ale także samej butelki, ponieważ w niektórych przypadkach kształt butelki może wiele powiedzieć o jej zawartości. Podczas degustacji bardzo ważne jest również przedyskutowanie swoich założeń z innymi uczestnikami, ponieważ w tekście nie znajdziesz "właściwych" odpowiedzi.
W profesjonalnych degustacjach "w ciemno" zakłada się na butelki specjalne wyściełane torebki, ale trudno to zrobić w domu. Możesz przelać wina do identycznych pojemników z niepozornymi etykietami, zrobić listę, która pomoże Ci później ustalić, które wino było które, a następnie umieścić nienazwane pojemniki w przypadkowej kolejności. Inną opcją jest wybór "gospodarza": on lub ona będzie nalewać wino, i tylko on lub ona będzie wiedzieć, w jakiej kolejności je podawać. Jeśli wybierzesz tę drugą opcję, butelki powinny być ukryte, a kieliszki napełniane np. w sąsiednim pokoju. Przed degustacją "gospodarz" będzie musiał sporządzić listę win, wskazując kolejność ich podawania, a degustatorzy będą mogli się z nią zapoznać dopiero po sfinalizowaniu swoich notatek na temat wszystkich win. Uczestnicy doświadczenia muszą uważać, aby nie pomylić próbek: ponumerować kieliszki i trzymać je przed sobą w określonej kolejności przez cały czas.
Rozpoznawanie ulubionego wina
Aby uczynić degustację bardziej interesującą, poproś przyjaciół, aby przynieśli swoje ulubione wina i dodali je do trio próbek, które będziesz degustować na tym etapie. Istnieje prawdopodobieństwo, że łatwo odkryjesz swoje ulubione wino, ponieważ jest ono dla Ciebie bardzo znajome. Rób szczegółowe notatki, a kiedy skończysz, przeczytaj to, co napisałeś i spróbuj odgadnąć swoje na podstawie notatek. Na przykład, jeśli Twoje ulubione białe wino zostało wyprodukowane w krajach o chłodniejszym klimacie (jak Muscadet z Francji lub wino z włoskiego regionu Trentino-Alto Adige), prawdopodobnie użyjesz epitetów takich jak "blady słomkowy" lub "jasnożółty", aby opisać jego kolor; w odniesieniu do bukietu: "lekki", "elegancki" i "jabłkowy"; w odniesieniu do smaku: "jabłka", "gruszki", "kropla miodu" i "krótki, rześki posmak". Indywidualnie, te opisy mogą pasować do szerokiej gamy win, ale wszystkie razem będą wskazywać, że wino jest wykonane w chłodniejszym regionie i,
Potrójna degustacja w celu identyfikacji dodatkowego wina.
To dobry sposób na sprawdzenie swoich umiejętności degustacyjnych. Każdemu proponuje się dwie próbki jednego wina i jedną drugiego. Należy wskazać, które wino jest zbędne. Możesz uprościć lub skomplikować zadanie, zamieniając miejscami niesparowane wina. Na przykład, jeśli Twoje ulubione wino (próbka A) jest zrobione z chardonnay, spróbuj go z winem C. Wina C i D można porównać do siebie, ponieważ są łatwe do odróżnienia. Są one produkowane z bardzo konkretnych odmian winorośli o wyraźnych indywidualnych cechach, a to często wystarcza, aby je pewnie odróżnić. Jeśli Twoje ulubione wino ma charakterystyczny, charakterystyczny kolor, możesz użyć kolorowych kieliszków lub plastikowych kubków do degustacji. To samo zrób z czerwonymi winami F i G, zastępując jedno z nich swoim ulubionym winem (B), jeśli chcesz. WINNICE RIESLING POWYŻEJ PISPORT, NIEMCY
Określenie składników smakowych w winach białych.
W tym kroku sprawdzisz swoją zdolność do rozpoznawania i doceniania różnych składników smaku, które poznałeś na poprzednich zajęciach: słodycz i wytrawność, kwasowość, intensywność ekstraktu owocowego, drzewność, zawartość tanin, zawartość alkoholu, "garbnik" i wreszcie równowaga wszystkich składników. Ponieważ degustacja odbywa się "na ślepo", nie będziesz wiedział, czego się spodziewać po winie i jak powinno smakować, więc możesz je ocenić bezstronnie.
Ponownie spróbuj win i skoncentruj się na obecności nut drzewnych, zawartości alkoholu, "bogactwie" i równowadze składników. Zapisz swoje spostrzeżenia. Ułóż wina w kolejności rosnących poziomów słodkości. Teraz skup się na poziomie kwasowości. Czy ich kwasowość wpłynęła na Twoją ocenę poziomu cukru w każdej z próbek?
Na podstawie wszystkich swoich notatek możesz spróbować odgadnąć, z jakiego regionu pochodzi dane wino. Nie zapomnij wziąć pod uwagę kolor i wygląd wina oprócz bukietu i smaku. Czy byłeś w stanie zidentyfikować odmianę winogron? Czy wino dojrzewało w dębowych beczkach? Pamiętaj, że posmak może również powiedzieć wiele o winie. Jeśli wybierzesz Chardonnay z gorętszych regionów winiarskich (takich jak Kalifornia, Australia czy Chile), przekonasz się, że poziom kwasowości nie jest zbyt wysoki. A ponieważ winogrona w tych regionach dojrzewają znacznie lepiej i dlatego dają bardzo intensywny smak, można pomyśleć, że wino jest słodsze niż jest w rzeczywistości. Niemiecki Riesling, z drugiej strony, będzie średnio wytrawny i uzyska od 3 do 5 punktów w skali słodkości. Ale jeśli ma dość wysoką kwasowość, może nawet wydawać się suchy na podniebieniu. Takie wina są czasami określane jako "nie wytrawne". Dużo łatwiej jest określić poziom słodyczy, ale pojawia się kolejne pytanie: czy wino jest dobrze zbalansowane, czy nie jest przesycone lub zbyt kwaśne? Teraz sprawdź swoje wnioski z etykietami. Czy dobrze to zrozumiałeś?
Identyfikacja składników smakowych w winach czerwonych
Zanim spojrzysz na etykiety, spróbuj zgadnąć, skąd pochodzą te wina. Specyfika owocowego smaku może być dla Ciebie podpowiedzią. I powinieneś już zdecydować się na odmianę winogron, intensywność wina i czy wino dojrzewało w nowym dębie! Nie zapominaj, że posmak może również powiedzieć wiele o winie. Weź pod uwagę kolor i wygląd wina wraz z aromatem i smakiem.
