Drożdże odporne na zimno

Szukasz pozycjonowanie Kraków ? Letnia promocja Zobacz!!!

Drożdże odporne na zimno, drożdże, które mogą tolerować niskie temperatury przez długi czas. Drożdże występujące na winogronach z rodzajów Saccharomyces, Zygosaccharomyces, Pichia, Torulopsis, Candida, itp. mogą tolerować temperatury do - 15°C przez 160 tygodni. Drożdże Saccharomyces uvarum mają wysoką naturalną tolerancję na zimno i nie tracą tej cechy podczas długotrwałego przechowywania w kolekcjach. Do fermentacji moszczu lub miazgi w niskich temperaturach zaleca się gatunki Saccharomyces vini, takie jak Rkatsiteli 6, Theodosia 1-19, Bordeaux 20, Prikumska 80/9; oraz Saccharomyces uvarum, takie jak Kishinevska 341, Novotsimlyanska 3. Przy wyborze ras odpornych na zimno bada się ich zdolność fermentacyjną (szybkość i kompletność fermentacji pożywek zawierających 18 - 20% cukrów) w temperaturze 7°C i wybiera się te, które szybciej i pełniej rozpoczynają namnażanie i fermentują brzeczkę. Źródła: Smith O. Biologiczne skutki zamrażania i przechładzania: Tłumaczenie z języka angielskiego - Moskwa.