18 lutego 2025 1:40

Systemy klasyfikacji win w Nowym Świecie

W Stanach Zjednoczonych i w większości innych regionów Nowego Świata produkujących wino sytuacja różni się znacznie od tej w Europie. Do niedawna nie istniały tu w ogóle systemy klasyfikacji. Napa Valley winiarze, na przykład, wskazał Kalifornii, Napa Valley, konkretne miasto, własne nazwisko lub jakiekolwiek inne nazwy na swoich etykietach. To samo dotyczy innych stanów, a także winiarstwa w Australii i Nowej Zelandii. W rezultacie nazwy takie jak "Chablis" czy "Burgundia" nadawano winom, które nie miały nic wspólnego z ich europejskimi odpowiednikami. Oczywiście nazwy te nie mogą być stosowane do win eksportowych, ponieważ są prawnie chronione w krajach UE. Amerykańscy producenci zastanawiali się, jak wyjaśnić konsumentom w innych krajach znaczenie różnych nazw (czy są to nazwy dużych regionów, poszczególnych winnic lub winiarni), które pojawiają się na ich etykietach i nie mówią absolutnie nic obcokrajowcom. Sytuacja ta dała początek nowemu systemowi nazewnictwa win w Stanach Zjednoczonych. Zdecydowano się wskazać odmianę winorośli na etykietach win gatunkowych, które stały się znane jako odmianowe. Pomysł ten został przyjęty przez Australię, Nową Zelandię i Chile. Odnosi on obecnie sukcesy również w krajach Europy Wschodniej, takich jak Węgry, Mołdawia i Czechy.

Władze większości krajów nalegają, by etykiety win zawierały zrozumiały opis tego, co znajduje się w butelce, choć niektóre lokalne władze pozwalają na pewną swobodę. W Kalifornii, na przykład, wino odmianowe oznaczone jako Chardonnay lub Cabernet Sauvignon musi składać się w co najmniej 75% z wyznaczonej odmiany. W Oregonie Chardonnay musi składać się w 90% z Chardonnay, ale Cabernet może być mieszany z dużymi proporcjami innych odmian (na wzór klasycznych mieszanek Bordeaux z Merlotem i Cabernet Franc), ale tak, by sam stanowił co najmniej 75%.

Wina te podlegają tym samym prawom apelacyjnym, zostały wyprodukowane na tym samym obszarze, z winogron z tego samego rocznika, ale przez różnych producentów. Zgodnie z przepisami, każdy producent w ramach apelacji podejmuje własne decyzje dotyczące składu szczepu, technik produkcji wina i sposobu jego starzenia, z których wszystkie określają styl i smak wina. Jedynym sposobem, aby zapewnić sobie możliwość spróbowania dokładnie tego samego wina w przyszłości, jest zapamiętanie nazwiska winiarza, który stworzył próbkę, którą lubisz. Jest to tym ważniejsze, im mniej zasad i regulacji dotyczących produkcji wina istnieje w danej apelacji. W Nowym Świecie, dosłownie każdy winiarz okazuje wina w stylu, który nie ma wiele podobieństwa do tego, co ich sąsiedzi robią. Omów każde wino i swoje doświadczenia z innymi degustatorami. Odpowiedz sobie na poniższe pytania. Czy są jakieś zauważalne różnice w owocowości, kwasowości lub poziomie tanin w tych winach? Jeśli degustowałeś wina w ciemno, spróbuj ustalić, w jaki sposób były one starzone: czy doświadczyły ekspozycji dębu i czy było to dla nich korzystne? Czy w tych winach jest równowaga i harmonia, czy może wręcz przeciwnie, dostrzeżesz jakieś niedoskonałości? Czy możesz nam powiedzieć, które z prezentowanych win jest Twoim ulubionym? Jeśli na niektórych butelkach znajdują się etykiety, przyjrzyj się im, być może pomogą Ci zinterpretować to, czego właśnie skosztowałeś.