Dlaczego Attyla Hun nigdy się nie starzeje

Podczas gdy nowe winiarnie wyskakują na Węgrzech jak grzyby po deszczu, odzwierciedlając dynamikę lokalnej sceny winiarskiej, interesujące jest zobaczyć, jak radzi sobie jedna z najbardziej znanych nazw.

Attila Géré (ur. 1954) był jednym z pionierów regionu Viljan i węgierskiego winiarstwa w ogóle w okresie po transformacji. Odwiedzając 70-hektarową posiadłość Attili Gere w gorących temperaturach końca sierpnia, perspektywa spotkania się z tłumem bogatych czerwonych win była co najmniej zniechęcająca. Niemniej jednak rozkoszą było spotkanie z kieliszkiem Rozé Frici 2018 - truskawki i maliny w kieliszku z orzeźwiającą dawką grających bąbelków. Należy zwrócić uwagę na styl, czasami wyzywająco nazywany "pompką rowerową" lub metodą pompki rowerowej, za pomocą której dodaje się dwutlenek węgla podczas butelkowania. Jest to mieszanka Medoc Noir i Merlot. Biała wersja, Fehér Frici, jest produkowana w ten sam sposób, co różowa. Mieszanka 2018 zawiera aromatyczne Leanca, Muscat Ottonel i Sauvignon blanc, a także bardziej neutralny Riesling włoski, aby zbudować smaki. Wino to ma w sobie gruszkę, dropsy gruszkowe i zielone jabłko, a na podniebieniu jest świeże i pikantne. Oba wina kosztują 2 490 forintów i dobrze się piją, dopóki temperatura osiąga 20ºC lub więcej. Podczas gdy cała posiadłość Gere oficjalnie uprawia winogrona organicznie od 2010 roku, tylko Portuguizere ma słowa "organiczny" wyraźnie oznaczone na etykiecie, ponieważ inne wina mają zawartość siarki wyższą niż minimalna przewidziana dla wina organicznego. Odbywa się to specjalnie dla bezpieczeństwa, ponieważ piwnica tej wielkości nie zawsze może sobie pozwolić na ryzyko, że wino stanie się chore lub utlenione. Nie było jednak problemów z nadmiarem siarki blokującym aromaty owocowe w wielu degustowanych przez nas winach. Bardziej odporny "Przechodząc na uprawę organiczną, zauważyliśmy, jak skórki winogron stały się bardziej gęste i odporne na choroby" - mówi Andrea Guéré, córka Attili, która odgrywa kluczową rolę w winnicy. W konsekwencji zdrowsze i mocniejsze wina wymagają mniejszej interwencji, co oznacza, że winiarnia może zrezygnować z syntetycznych zabiegów chemicznych i zamiast tego stosować łagodniejsze zabiegi organiczne. Andrea dodał, że mokry i chłodny rok 2010 był trudnym rokiem na początku. "Nie podkreślamy na etykiecie uprawy organicznej, ale staramy się uprawiać zdrowe, czyste winogrona" - wyjaśnia Christophe Cismadia, mąż Andrei Guéré. Organiczne podejście z pewnością tchnęło nowe życie w Gere Portuguiser, którego winogrona pochodzą z oszałamiającej winnicy Ordogaroc. Ma jasny purpurowy kolor, ale nie bardzo intensywny lub lepki w wyglądzie, oferując lżejsze taniny, które są potwierdzone na podniebieniu. W nosie cienkie i naprawdę pikantne aromaty truskawek i czarnego pieprzu, z nutami anyżu i żywą kwasowością łaskoczącą język, co sprawia, że jest to napój naprawdę zdatny do picia i orzeźwiający. Posiada również pewną złożoność, co jest rzadkością w przypadku tej wcześnie dojrzewającej i wcześnie wprowadzanej na rynek odmiany winorośli. Ordogarok jest ciepły, z długim okresem bezmroźnym, co pozwala na dobre dojrzewanie winogron, ale jest również chłodzony przez bryzy, które pomagają utrzymać kwasowość i utrzymują cyrkulację powietrza, zapobiegając rozprzestrzenianiu się chorób grzybiczych.

Horst Hammel i Wassmann, Niemcy, którzy robią wino w Villans, robią też poważnego Portugalczyka, dzięki biodynamicznej (organicznej plus dodatkowy zestaw naturalnych środków rolniczych) uprawie i produkcji wina. Coś starego, a zarazem nowego w Gerze to winogrono Fekete Járdovány, węgierska odmiana winorośli, która kwitła, zanim straszna filoksera nie wyparła jej z lokalnych winnic. Winorośl ta konkurowała z sześcioma innymi starymi odmianami winorośli, również dostarczonymi przez Instytut Badawczy w Peczu, i jest obecnie uprawiana w 1,2-hektarowych winnicach Ordogarok i Cillagvölgy, choć większość z nich znajduje się na dawnych winnicach. Wino z tych winogron ma średnie taniny, w odróżnieniu od czerwieni, z których Villani jest najbardziej znane, jest pikantne z dużą ilością czerwonych owoców - gdzieś pomiędzy Kekfrancos, Kadarką i Portugiser. 2017 z czego kosztował 4.016 forintów. W sklepach internetowych pozostało kilka butelek pikantniejszego i bardziej ziemistego rocznika 2016 w cenie 4 990 forintów. Ponadto, winiarnia Gere używa do fermentacji lokalnych drożdży opracowanych przez Instytut Badawczy w Pecs. Joint venture Attila Gere jest współwłaścicielem winnicy Gere-Weninger, joint venture założonej w Villan w latach 90. z Burgenlandu i austriackiego Soproni winiarza Franz Weninger (jego syn Franz Reinhard jest teraz odpowiedzialny za winiarstwo w Balfa, w Sopron i Horichon w Burgenland). Nowszą koprodukcją jest winiarnia Gere & Schubert, która wypełnia lukę na lokalnym rynku lekkich i owocowych win białych. Gere stworzył imperium, które rozciąga się od produkcji wina do oleju z pestek winogron, i zręcznie wykorzystuje produkty uboczne procesu produkcji wina, które można teraz znaleźć w drogeriach.

Tymczasem na półki sklepowe trafia właśnie rocznik 2016 Gere Kopar, flagowego wina piwnicy. Jest już dość rozwinięte i zadowoli zarówno tych, którzy szukają klasycznego Kopara, jak i tych, którzy szukają wyrafinowania w stosunku do mocy: to wino zapewnia dobrą równowagę. Rocznik 2016 to kupaż 50% Cabernet Franc (który sam stał się flagowym szczepem Villányi - zwróćcie też uwagę na wino Villányi Franc Csillagvölgy 2017 w cenie 8 250 forintów z ich własnego sklepu internetowego), 40% Merlot i 10% Cabernet Sauvignon. Fermentowało częściowo w zbiornikach stalowych, częściowo w drewnianych kadziach, 60% dojrzewało w nowych beczkach typu barrique, a 40% w dużych beczkach (10-25 hl) przez 16 miesięcy. Pochodzi nie tylko z winnicy Kopar (uwaga, nie ma podkreślenia, że chodzi o samo wino), ale także z winnic Konkoly, Chillagvölg i Ordogarok, a jego wartość wynosi 8 450 forintów.