8 listopada 2024 9:51

Region Malaga

Region DO Málaga znajduje się w prowincji o tej samej nazwie w Hiszpanii i składa się z dwóch obszarów: nadmorskiego obszaru zachodniego w pobliżu Estepony oraz obszaru północnego wokół miasta Málaga i aż do granicy z prowincjami Granada i Cordoba. To właśnie ten ostatni region Hiszpanii jest przedmiotem zainteresowania. Chociaż Malaga oficjalnie produkuje również wina wytrawne i półwytrawne, jest bardziej znana ze swojego słodkiego wina, Malaga Dulce, które zostało rozsławione przez Brytyjczyków jeszcze w epoce wiktoriańskiej. Pod względem składu gleby strefy te różnią się od siebie nieznacznie. Skała wapienna z cząstkami wapienia w górnej warstwie jest praktycznie powszechna w całym regionie, ale na wybrzeżu przeważa żelazisty tlenek glinu z domieszką miki i kwarcu. Klimat jest zdecydowanie śródziemnomorski na wybrzeżu, ale nieco bardziej kontynentalny w głębi lądu. W Maladze znane są tylko dwie odmiany winogron: Moscatel, sadzony wzdłuż wybrzeża, i Pedro Jiménez, rosnący z dala od morza. Malaga Dulce jest wytwarzana z przejrzałych winogron, które zostały wysuszone na słońcu. Sok uzyskany z tych winogron jest bardzo skoncentrowany i słodki. Manzanilla (Sanlúcar de Barrameda)

Podczas procesu fermentacji wino jest wzmacniane około 18% alkoholem winnym. Do wina dodaje się również gęsty, słodki syrop winogronowy - "arrope". Dla tego wina, tylko "lagrima" lub "łza" (sok uzyskany bez żadnej interwencji) i pierwszej ekstrakcji mogą być używane. Malaga Dulce Lagrima ("słodkie łzy") jest produkowana wyłącznie z pierwszego wyciśniętego soku. Malaga Dulce dojrzewa w beczkach metodą solera, podobnie jak w przypadku sherry. Dobra Malaga Dulce ma silny owocowy smak, jest to słodkie wino z potężnym bukietem, w którym wyróżniają się tony drewna, sułtanki, palonego cukru i palonej kawy lub kakao. Podawać po obiedzie, z serem i orzechami. Temperatura podawania zależy od upodobań: schłodzone do 8-10°C, lekko schłodzone do 12-14°C lub w temperaturze pokojowej 16-17°C.