18 lutego 2025 5:09

Efekt Crabtree

Efekt Crabtree, represja glukozy, proces hamowania oddychania i aktywacji fermentacji obserwowane u drożdży winiarskich podczas fermentacji na podłożu wysokocukrowym. Zjawisko to jest przeciwieństwem efektu Pasteura. Inhibicja oddychania u drożdży wynika z aktywacji strawionych cukrów przez cytoplazmatyczny ATP z wytworzeniem glukozo-6-fosforanu i fruktozo-1,6-difosforanu, czemu towarzyszy zahamowanie syntezy enzymów oddechowych oraz zmiany morfologii i liczby mitochondriów. Dokładna granica stężenia cukrów oddzielająca efekt Pasteura od efektu Crabtree nie została ustalona. Znajomość wartości granicznych stężenia cukrów, odpowiadających minimum efektu Crabtree, ma ogromne znaczenie dla procesu produkcji wina w celu uzyskania suchych aktywnych kultur mikroorganizmów, rozwoju biologicznej utylizacji, itp.

Literatura: Martakov A. A. Biologiczne starzenie się win. - Ałma-Ata, 1992; Kotelnikowa A. V., Zvyagilskaya R. A. Biochemia mitochondriów drożdży. - Moskwa, 2003; Buryan N. I., Tyurina L. V. Mikrobiologia winiarstwa. - Moskwa, 1999.