Najbardziej postępowa kuchnia nie jest dziś pozbawiona wpływów orientalnych. Świeże czyste aromaty Japonii i pikantne smaki Wietnamu i Tajlandii są całkiem możliwe do połączenia z winem, jeśli trochę poeksperymentować. Spróbuj Chenin Blanc lub Fume Blanc do dań japońskich oraz kalifornijskiego Rieslinga lub alzackiego Gewurztraminera do słodszych potraw chińskich lub tajskich.
- Czy danie jest tłuste lub aromatyzowane olejem roślinnym? Czy należy go zagłuszyć winem o wysokiej kwasowości? Czy w daniu są jakieś słodkie składniki, które zabiłyby bardzo wytrawne wino? Jeśli tak, spróbuj podać to samo lub przynajmniej podobny rodzaj.
W praktyce oznacza to, że należy zastanowić się, jakie składniki składają się na danie główne, w jaki sposób jest ono przygotowywane i jakie przyprawy będą do niego podawane. Na przykład, jeśli grillujemy kurczaka z owocowym sosem słodko-kwaśnym, należy go podawać z pełnym, owocowym winem o dobrej kwasowości. Unikaj wina, które jest zbyt sztywne i suche, ponieważ wtedy mięso będzie wydawało się bardzo szorstkie. Pamiętając o tych kryteriach, możesz wybrać dobre kalifornijskie lub australijskie Chardonnay z mocnym aromatem ananasa lub bogatą czerwoną Rioję. Z drugiej strony, dla kontrastu, możesz preferować kwaśne, ale intensywne Pouilly-Fume lub Sancerre, albo owocowe Chianti Classico. Jeśli zdecydujesz się podać więcej niż jedno wino, ważne jest, aby rozważyć kolejność, w jakiej wina są podawane. Wina młode podawaj przed winami dojrzałymi - jeśli zmienisz kolejność, wina dojrzałe sprawią, że młode będą wydawały się ostre i cierpkie. Podawaj bardziej suche i lekkie wina przed wytrawnymi i słodkimi winami, ponieważ słodkie wino sprawi, że wytrawne wino będzie wydawać się niezwykle cierpkie.
