11 lutego 2025 20:20

Komedia

Guma, gummi, węglowodany o wysokiej masie cząsteczkowej, które są uwalniane w postaci przezroczystych, szybko krzepnących mas na powierzchni kory wielu roślin drzewiastych w przypadku uszkodzenia mechanicznego lub w wyniku rozwoju bakterii i grzybów. Guma jest złożonym heteropolisacharydem składającym się z kilku monosacharydów (galaktoza, arabinoza, ksyloza itp.) i kwasów uronowych. Powszechnie znana guma arabska lub guma arabska jest wyizolowana z akacji senegalskiej i innych gatunków akacji rosnących w Afryce. Polisacharyd ten ma silnie rozgałęzioną strukturę, a jego wodne roztwory charakteryzują się dużą lepkością. W hydrolizatach stwierdzono obecność 37,4% a-arabinozy, 37,7 D-galaktozy, 1%,2-rahamnozy, 4,1 kwasu galakturonowego i 2,1% kwasu glukuronowego. W przemyśle winiarskim guma arabska jest stosowana jako koloid ochronny, zapobiegający agregacji i wytrącaniu się cząstek. Zarówno oryginalny preparat gumy, jak i wyizolowany z niego kwaśny polisacharyd ramnogalakturonan mają ochronne właściwości koloidalne. Wykazano, że stosowanie niektórych gatunków drzew owocowych (morela, migdał) gumy zwiększa stabilność wina. We Francji dozwolone jest stosowanie gumy arabskiej w produkcji wina w ilości 0,1-0,2 g/dmЗ.

Literatura: Ribero-Gaillon J. Winiarstwo: przemiana wina i metody jego przetwarzania: przetłumaczone z języka francuskiego - Moskwa, 1986; Chemia węglowodanów. - Moskwa, 1967.