Firmy zagraniczne zalecają stosowanie środków intensyfikujących fermentację i zapewniających całkowitą fermentację cukrów z moszczu podczas fermentacji alkoholowej. Do produkcji wina na małą skalę można polecić dwa takie produkty, które dodaje się do fermentującej brzeczki w różnych okresach fermentacji, np. Supervit i Nutriferm Advens.
Supervit jest kompleksowym zaprawą drożdżową zawierającą sole odżywcze na bazie siarczanów i fosforanów, jak również azot w formie amonowej i tiaminę (witamina B1). Supervit jest stosowany w celu stworzenia korzystnych warunków dla rozmnażania i działania drożdży. Pomaga zapobiegać utracie jakości wina z powodu powolnej lub zatrzymanej fermentacji. Supervite dodaje się do moszczu w pierwszej połowie fermentacji, kiedy drożdże wykorzystywały azot zawarty w winogronach, co zapewnia stabilność i ciągłość fermentacji. Sposób użycia: rozpuścić w niewielkiej ilości wody i dodać przed lub na początku fermentacji, umiarkowanie mieszając.
Supervit jest sprzedawany w workach 1 kg i 25 kg. Dawkowanie od 0,1 do 0,3 g/l. Cena 1 kg produktu wynosi 4,98 euro.
Nutriferm Advens jest kompleksowym produktem zapewniającym odżywianie drożdży w środku fermentacji alkoholowej. Nutriferm Advens zawiera ściany komórkowe drożdży, fosforan diammoniny i celulozę, co zapewnia rozwój drożdży w drugiej połowie fermentacji, wspiera aktywność drożdży aż do zakończenia fermentacji alkoholowej. Nitroferm Advens jest zalecany do produkcji czerwonego wina.
Sposób użycia: preparat rozpuścić w proporcji 1:10. Dodaj roztwór do fermentującej brzeczki lub zacieru, mieszając cicho. Dodanie do fermentującego moszczu może doprowadzić do powstania piany. Ten proces jest normalny. Dawkowanie preparatu: 0,1-0,3 g na 1 litr. Dostępny jest w workach 1 kg i 25 kg. Cena 1 kg leku wynosi 4,98 euro.
