18 lutego 2025 4:23

Napowietrzanie wina

Napowietrzanie wina (z greckiego aer, powietrze) to technika nasycania wina tlenem. Napowietrzanie wina jest stosowane do intensyfikacji wzrostu drożdży i procesów redoks w produkcji win (np. madera, sherry) i koniaków; usuwania nadmiaru CO2 w niektórych młodych winach; oraz usuwania zapachu siarkowodoru. Otwarte nalewanie jest najłatwiejszym sposobem napowietrzania wina, ale są straty z powodu parowania i ryzyko zanieczyszczenia produktu. W celu zmniejszenia strat opracowano metody przechowywania i dojrzewania materiału winiarskiego w dużych zbiornikach z dozowanym dopływem tlenu. Ten ostatni jest wstrzykiwany z dozownika do materiału winiarskiego, który jest pompowany przez zamknięty system. Odmianą napowietrzania wina jest prowadzenie procesów redoks w sherry.