Zdolność produkcyjna winnicy, maksymalna możliwa produkcja jakościowych wyrobów winiarskich i brandy lub wielkość przerobu winogron w jednostce czasu (głównie w ciągu roku). Zgodnie z instrukcją zatwierdzoną przez Ministerstwo Rolnictwa i Przemysłu Spożywczego Rosji, zdolność produkcyjna winiarni mierzona jest: dla przetwórstwa winogron - w tonach na dzień i sezon; dla produkcji materiałów winiarskich, soków, win - w tysiącach dekalitrów na rok; dla produkcji win szampańskich - w tysiącach butelek o pojemności 0,75 litra na rok; dla produkcji brandy i wódek gronowych oraz leżakowania wódek brandy - w tysiącach dekalitrów bezwodnego alkoholu na rok. Zdolność produkcyjna winiarni jest określana przez następujące czynniki: jednoczesna zdolność produkcyjna, opakowanie (żelbetowe i metalowe zbiorniki, beczki, baryłki, amfory itp.) oraz dostępność miejsca na jego umieszczenie; czas trwania cyklu produkcyjnego i maksymalna wydajność wiodącego sprzętu; fundusz czasu pracy sprzętu i asortyment produktów. Przy obliczaniu zdolności produkcyjnych kierujemy się najbardziej efektywnym wykorzystaniem wiodących urządzeń, na których wykonywane są główne operacje procesu technologicznego. Średnia roczna zdolność produkcyjna winnicy jest sumą dostępnej zdolności produkcyjnej na początku roku i średniej rocznej zdolności produkcyjnej minus średnia roczna produkcja. Zdolność produkcyjną winiarni określają: winiarnia i winiarnia pierwotna - poprzez całkowitą pojemność tary (ze współczynnikiem korygującym 0,9 dla zwiększenia objętości podczas fermentacji moszczu), a także wydajność urządzeń do przerobu wina (z zapasem czasu nie mniejszym niż 200 godzin w sezonie i współczynnikiem nie mniejszym niż 0,7 dla nieregularności winogron); winiarnia wtórna - poprzez pojemność pojedynczego magazynu materiałów winiarskich (z obrotem tary nie mniejszym niż 3 razy w roku) oraz wydajność linii winiarskich (z obrotem tary nie mniejszym niż 3 razy w roku). Zdolność produkcyjna winnicy jest wartością dynamiczną, zmieniającą się wraz z rozwojem techniki, doskonaleniem technologii i organizacji produkcji.
Źródła: Zayats I.N. et al. Ekonomika, organizacja i planowanie produkcji winiarskiej.
