Artemisia absinthium L., gatunek wieloletniej rośliny zielnej z rodziny astrowatych (Asteraceae); składnik win aromatyzowanych. Surowcem są nadziemne części piołunu, które mają silny aromat i gorzki smak, zawierają glikozydy, garbniki, witaminę C, flawonoidy, kwasy organiczne, żywice, olejek eteryczny (1,2-1,4%), w skład którego wchodzą: tujol, tujon, pinen, kadinen, phellandren, beta-kariofilen. Olejek eteryczny z piołunu, znany jako olejek wermutowy, jest głównym składnikiem likierów, wódek i nalewek. Surowiec do produkcji wermutu zbiera się od pierwszego roku kwitnienia, ścinając dobrze rozkrzewione pędy na wysokości 10-15 cm przed kwitnieniem. Surowce pochodzące z roślin kwitnących i owocujących nie nadają się do produkcji wermutu ze względu na ostry zapach. Części nadziemne wykorzystywane są do produkcji wina Bouquet Moldavia i innych.
