Ze wszystkich 4 regionów winiarskich Aragonii, ten DO jest najmniej znany, co jest niesprawiedliwe, ponieważ wina tutaj wykazują większą finezję i elegancję. Ponieważ Calatayud od wschodu chronione jest przez Góry Iberyjskie, a od północy przez Sierra de la Virgen, klimat jest bardziej umiarkowany niż w dwóch wyżej opisanych regionach, dlatego tutejsze wina charakteryzują się lepszą równowagą między kwasowością a zawartością alkoholu. Większą przeszkodą w skutecznym marketingu jest nazwa regionu, a nie jakość wina. Calatayud pochodzi od nazwy mauretańskiego zamku Calat, który został zbudowany przez władcę Ayyub. W rezultacie, Calat Ayyub stał się Calatayud. Winiarstwo rozpoczęli tu Celtowie, na długo przed inwazją rzymską, ale znaczna poprawa jakości nastąpiła dopiero niedawno. Gleba w Calataiud składa się z wapieni i margli z górną warstwą piasku i gliny na północy oraz łupków i gipsu na południu. Winnice na zboczach Sierra de la Virgen znajdują się na wysokości prawie 900 m n.p.m., podczas gdy średnia wysokość w dolinie rzeki Jalon wynosi około 450 m. W regionie panuje klimat kontynentalny z gorącymi latami i ostrymi zimami. Wysokość nad poziomem morza i górskie wiatry tworzą chłodniejszy klimat niż w Campo de Borja i Cariñen, ale błędem byłoby sugerować, że te sprzyjające warunki sprzyjają produkcji wysokiej jakości win.
Winnice Chivite
Biały Calatayud Czerwony Calatayud Dobry Pinot Noir z Somontano Pierwszej klasy wino z Gewürztraminer
Na szczęście niektórzy młodsi producenci starają się poprawić potencjał winiarski regionu, a pierwsze wyniki są już bardzo zachęcające. Ci nowocześni winiarze osiągają swój cel poprzez wymianę beznadziejnie zużytych maszyn i znalezienie najlepszego połączenia gleby, klimatu i odmian winorośli, aby stworzyć wina o indywidualnym bukiecie.
Wina produkowane są z winogron Viura (Macabeo) i Malvasia, czasami mieszane z niewielkimi ilościami Garnacha Blanca i lokalnej odmiany Juan Ibáñez. Temperatura podawania wynosi 8-10°C. Wina różowe są lepszej jakości, pełne i mają świeży, owocowy smak. Produkuje się je głównie z czerwonych winogron Garnacha. Mała rada: czytaj uważnie etykietę, aby poznać zawartość alkoholu! Na przykład Rosado de Calatayud ma 14% alkoholu. Temperatura podawania wynosi 10-12°C. Wina czerwone (Tinto) są przeważnie młode. Temperatura podawania 12-14°C. Z pewnością warto spróbować rzadszych win - Crianza, Reserva i Gran Reserva z Garnachy, Masueli, Tempranillo i Cabernet Sauvignon. Oferują one pełny smak, połączony z pewną świeżością i elegancją. Temperatura podawania wynosi 16-17°C.