11 lutego 2025 19:22

Pozostałe metody produkcji win musujących i fizzy

Butelkowa metoda szampanizacji z długim dojrzewaniem wina, remuage i degorging jest czasochłonna i pracochłonna. Dlatego specjaliści wymyślili proste, mniej kosztowne metody szampanizacji wina. Jednak żadna z tych metod nie daje tak doskonałej gry jak méthode champenoise.

Metoda Charmat

Fermentacja wtórna wina bazowego odbywa się w stalowym zbiorniku pod ciśnieniem. Osad drożdżowy jest usuwany przed butelkowaniem poprzez filtrację. Ta przemysłowa metoda została wynaleziona w Bordeaux i jest dobrze dostosowana do produkcji prostych win musujących, takich jak włoskie spumante i wiele niemieckich zekt.

Metoda transvacation

Metoda ta obejmuje etap fermentacji w butelkach, następnie butelki są otwierane i wino jest przenoszone do zbiornika ciśnieniowego. Po przefiltrowaniu osadu drożdżowego, wino jest przelewane pod ciśnieniem do nowych butelek. Metoda ta została opracowana w Ameryce i jest również stosowana do produkcji wysokiej jakości win musujących.

Sztuczne nasycanie wina dwutlenkiem węgla

W tym przypadku nie zachodzi wtórna fermentacja. Wino jest sztucznie nasycone dwutlenkiem węgla i butelkowane pod ciśnieniem. Zamiast być klasyfikowane jako wino musujące, są one zamiast tego określane jako gazowane, musujące lub bąbelkowe. Ciśnienie w butelce takiego wina wynosi tylko 1 do 2,5 bara.

Ilość likieru spedycyjnego (1g cukru na 1l)

Brut Nature , Pas Dose , Dosage Zero , Naturherb (bez likieru ekspedycyjnego) Do 3 Extra Brut Poniżej 6 Brut Poniżej 15 Extra Dry 12-20 Dry 17-35 Mild Powyżej 50