Leukonostok

Najnowsze gazetki promocyjne Biedronka zobacz i oszędzaj !

Leuconostoc, rodzaj bakterii kwasu mlekowego. Są to heterofermentatywne (tzn. tworzą inne produkty poza kwasem mlekowym: alkohol etylowy, kwas octowy, glicerol, dwutlenek węgla) kokcyty o wydłużonym, jajowatym kształcie; występują pojedynczo, parami lub w krótkich łańcuchach. Poza glukozą i fruktozą fermentacji ulegają tylko niektóre cukry, czasem maltoza i sacharoza. Kwas jabłkowy fermentuje przy niskim pH (3,0), zawsze rozkłada kwas cytrynowy. Bardzo wrażliwa na SO2 (przy 25-30 mg/dm3 wolnego SO2 rozwój bakterii zostaje zahamowany). Bakterie Leuconostoc mogą powodować fermentację malolaktyczną, fermentację mlekową i otyłość wina. Głównymi przedstawicielami rodzaju są Leuconostoc gracile i Leuconostoc oenos. Czyste kultury tych gatunków są wykorzystywane w winiarstwie do biologicznego zakwaszania.