11 lutego 2025 20:07

Drożdże pigmentowane

Drożdże pigmentowe, drożdże, które wytwarzają pigmenty.

Ich kolonie lub inokulacje na gęstych pożywkach są zabarwione na żółto, niebiesko, fioletowo, czarno itp. Zabarwienie kolonii może wynikać z pigmentacji samych komórek lub z uwalniania do pożywki substancji barwnych. Pigmentacja drożdży jest cechą diagnostyczną. Wszystkie drożdże z rodzaju Ascomycetes są niepigmentowane. Kultury pigmentowane występują u drożdży Basidiomycetes z rodzaju Rhodosporidium (tworzą kolonie pomarańczowe do różowych, ale niektóre gatunki nie są pigmentowane; nie fermentują cukrów). Wśród drożdży niedoskonałych, rodzaje mają kultury pigmentowane: Sporobolomyces (kolonie zwykle czerwone lub różowe, ale niektóre gatunki nie są pigmentowane; brak fermentacji cukrów); Cryptococcus (na gęstym podłożu młode kultury karmazynowe, z wiekiem brązowawe, żółtawe, różowawe, pomarańczowo-czerwone, kremowe; większość gatunków jest śluzowata; nie fermentują cukrów); Phaffia (komórki tworzą cienką warstwę w brzeczce, pomarańczowo-czerwone kolonie na gęstym podłożu; fermentują cukry); Rhodotorula (kolonie są czerwone i żółte, często o śluzowatej konsystencji; nie fermentują cukrów). Drożdże te są obiecujące jako źródła witaminy A z karotenu oraz do wzbogacania w witaminy białka paszowego; Dematiaceae (w hodowli na podłożu gęstym tworzy kolonie ciemno zabarwione - oliwkowe, brązowe, czarne). Drożdże oślizgłe często tworzą duże kolonie na ścianach piwnic winnych; same nie tworzą alkoholu, ale asymilują jego opary. W winach o zawartości alkoholu 10% obj. lub wyższej zwykle się nie rozmnażają; w winach bogatych w kwasy i alkohol drożdże śluzowe mogą stać się tak silne, że wino staje się muliste i lepkie. Drożdże oślizgłe są bardziej odporne na temperaturę niż drożdże winne.

Literatura: Babjeva I.P., Golubev V.I. Methods of yeast isolation and identification. - Moskwa, 1999.