8 listopada 2024 8:26

Olej musztardowy allilowy

Olej musztardowy allilowy, CH2 = CH-CH2--N = C = S, związek organiczny, fitoncyd z gorczycy sarepskiej; chroni wina stołowe przed rozmnażaniem się w nich mikroorganizmów. Jest to przezroczysta, bezbarwna lub jasnożółta ciecz o ostrym, charakterystycznym zapachu; nierozpuszczalna w wodzie, dobrze rozpuszczalna w alkoholu. Działa silnie drażniąco na błony śluzowe dróg oddechowych, powoduje łzawienie. Głównym składnikiem oleju allilgorchowego jest allylizothiocyanat. Dostępne są naturalne i syntetyczne oleje allilmustard. Naturalny olej allilmustardowy otrzymuje się przez fermentację sproszkowanej gorczycy, syntetyczny - przez interakcję chlorku allilu z rodankiem amonu. Dawki oleju allilmustardowego w wysokości 0,9mg/dm3 w winach wytrawnych i 1,2mg/dm3 w winach półwytrawnych i półsłodkich w połączeniu z kwasem siarkowym działają grzybobójczo i bakteriostatycznie. W Rosji nie używa się oleju allilgorcic, ponieważ jest on czasami postrzegany w smaku wina. We Włoszech tabletki parafinowe zawierające olej allilgorcowy są stosowane do ochrony powierzchni wina w niepełnym zbiorniku przed rozwojem mikroorganizmów tlenowych.