18 lutego 2025 5:11

Fałszerstwo

Fałszowanie (późn. łac. falsificatio, od falsifico - fałszowanie) wina i koniaku, zastępowanie ich podrobionymi towarami dla zysku. W Rosji fałszowanie i sprzedaż podrobionych produktów winiarskich jest karana przez prawo. Najczęstsze rodzaje fałszowania wina są: rozcieńczanie wina wodą; dodawanie rektyfikowanego alkoholu do wytrawnych win stołowych w celu doprowadzenia ich mocy do stanu, podrabianie wina z sułtanek, fusów, wytłoków; wprowadzanie substancji barwiących, aromatyzujących i konserwujących; dodanie cukru buraczanego lub trzcinowego w celu wstępnego zmieszania i zwiększenia zawartości alkoholu w winach stołowych; produkcja sztucznych win poprzez zmieszanie roztworu cukru, gliceryny, alkoholu, barwników, kwasów, esencji itp. Główną część podrabianych win (90-95%) stanowią wina otrzymywane przez zmieszanie roztworu cukru z wytłokami winogronowymi, których koszt jest 2-3 razy niższy niż koszt win naturalnych. W celu zwalczania zafałszowań winogron konieczne jest ustalenie metody naturalności stołowych wytrawnych win gronowych w oparciu o fakt, że naturalne wytrawne wina gronowe zawierają zawsze ponad 200 mg/dm3 proliny (w rzadkich przypadkach do 100 mg/dm3), natomiast wytłoczyny z winogron, soki owocowe zawierają nie więcej niż 15-30 mg/dm3 tego aminokwasu. Przy fałszowaniu koniaku spirytus koniakowy zastępuje się spirytusem rektyfikowanym, który jest 20 razy tańszy od spirytusu koniakowego. Metoda wykrywania zafałszowań koniaków opiera się na fakcie, że skład chemiczny tych alkoholi jest bardzo różny. Różnice są wykrywane za pomocą chromatografii gazowo-cieczowej i analizy organoleptycznej napoju.