18 lutego 2025 8:34

Komora słoneczna

Komora słoneczna, pomieszczenie przeszklone ze wszystkich stron. Służy do obróbki cieplnej materiałów winiarskich w produkcji wysokiej jakości win. Szklany dach ogniwa słonecznego jest skonstruowany z nachyleniem, które pozwala na uzyskanie największej ilości promieni pionowych w ciągu dnia. Wraz z nadejściem ciepłej pory roku beczki z materiałem winiarskim umieszczane są w ogniwie słonecznym stroną z językiem w dół, w 2 lub 3 poziomach, w zależności od wysokości ogniwa. Maksymalna temperatura (45°C) materiału winiarskiego w górnej warstwie w warunkach południowego wybrzeża Krymu jest obserwowana w lipcu-sierpniu, w drugiej warstwie temperatura jest o 4°C do 5°C niższa. Czas trwania obróbki cieplnej w piwnicy słonecznej zależy od marki wina i waha się od kilku miesięcy do 4 lat. Na przykład Sercial jest poddawany obróbce cieplnej w piwnicy słonecznej przez 4 lata. Wino dojrzewające w ogniwie słonecznym nie wymaga ciepła, a powstałe w ten sposób wino charakteryzuje się wysoką jakością organoleptyczną. Głównymi wadami tej metody są wysokie straty wina i niska wydajność.