Chemia wina, enochemia, nauka stosowana, która bada skład chemiczny winogron i wina, metody analizy i procesy chemiczne zaangażowane w różnych etapach produkcji wina. Historycznie, chemia wina jako nauka rozwinęła się z technologii produkcji wina. Najprostsze oznaczenia zawartości cukru w winogronach i mocy wina były wykonywane w Grecji, Egipcie i innych krajach śródziemnomorskich jeszcze przed Chrystusem. Podstawy nowoczesnej chemii wina zostały stworzone w XIX wieku przez Ludwika Pasteura (na temat fermentacji moszczu i dojrzewania wina). P. Bertleau (o roli tlenu w procesie dojrzewania wina) i D. Mendelejewa (o sporządzaniu tabel alkoholometrycznych). Przed rewolucją, centrum badań chemii wina w Rosji był Nikitsky College Ogrodnictwa i Uprawy Winorośli (Jałta), gdzie pracował A. E. Salomon, M. A. Khovrenko, A. M. Frolov-Bagreev. Pierwszy rosyjski podręcznik chemii wina został opublikowany w 1933 roku pod tytułem "Chemia i metody badawcze produktów winiarskich". Znaczący wkład w rozwój chemii wina zostały dokonane przez radzieckich (G. G. Agabaliyants, E. N. Datunashvili, S. V. Durmishidze, A. A. Merzhanian, V. I. Nilov, A. K. Rodopulo, I. M. Skurikhin, itp.), jak również enochemicy i enolodzy zagraniczni (J. Ribero-Gayon, P. Ribero-Gayon, S. Lafont-Lafourcade, M.A. Amerin, V.J. Singleton, P.J. Garollo, V.I. Lichev, E. Minarik, S. Teodorescu, itd.). Badania nad wtórnymi produktami fermentacji alkoholowej (V. G. Gvaladze, S. Lafourcade), garbnikami i substancjami barwiącymi winogron i wina (S. V. Durmishidze, P. Lafourcade). Substancje aromatyczne winogron i win, przemiany substancji azotowych i enzymów podczas butelkowania szampana (A. I. Oparin, N. M. Sisakyan), substancje aromatyczne winogron i win (S. A. Lafond-Lafourdes) oraz garbniki i barwniki winogron i win (S. Durshidze, P. Ribeiro-Gayon). Główne problemy z zakresu aromatyzacji wina i winogron (I. A. Egorov, A. F. Pisarnitskii, A. D. Webb, R. Cordonnier), procesów enzymatycznych podczas dojrzewania i przetwarzania winogron (A. K. Rodopulo, E. N. Do priorytetów należą i są szeroko cytowane w światowej literaturze naukowej: (i) badania składu chemicznego win (A. K. Rodopulo, E. N. Datunashvili), formy SO2 w winach (J. Ribero-Gayon, E. Peignot), mechanizm działania bentonitu w przetwórstwie wina (V. I. Nilov) itp. Przy badaniu składu chemicznego win, a także procesów zachodzących na różnych etapach ich przygotowania, stosowane są nowoczesne chemiczne i fizykochemiczne metody badawcze, w tym chromatografia gazowo-cieczowa, cieczowa i jonowymienna, filtracja żelowa, elektroforeza tarczowa, magnetyczny rezonans jądrowy, elektroniczny rezonans paramagnetyczny, spektroskopia UV i IR, absorpcja atomowa itp. W winogronach i winach zidentyfikowano ponad 500 składników, dla znacznej części których ustalono rolę w procesach produkcji wina. Umożliwiło to dokładniejszą ocenę istniejących technologii przygotowywania różnych rodzajów wina oraz opracowanie szeregu nowych, bardziej skutecznych technik technologicznych. Rosja współpracuje w dziedzinie chemii wina, w tym metod analizy, z wieloma krajami w ramach Międzynarodowej Organizacji Winorośli i Winiarstwa. Główne materiały dotyczące chemii wina publikowane są w czasopismach "Winogrona i Wino Rosji", "Izvestiya Vuzov" (seria "Technologia żywności"), "Applied Biochemistry and Microbiology", a także w pracach instytutów badawczych. Do najważniejszych zagranicznych czasopism poświęconych chemii wina należą Annales de technologie agricole, Revue Francaise d'Oenologie, Vitis, Weinberg und Keller, Deutsche Weinbau, Rivista di viticoltura e di Enologia, American Journal of Enology and Viticulture, Rebe und Wein, Kvasny prumysl, Losarstvo i Vinarstvo i in.
Źródła: Frolov-Bagreev A. M., Agabalianz G. G. Chemia wina. - Moskwa, 1951; Nilov V.I., Skurikhin I.M. Chemia winiarstwa. - 6th ed. - Moskwa, 2003; Skurikhin I.M. Chemia produkcji koniaku. - Moskwa, 1968; Kiszkowski 3. N., Skurikhin I.M. Chemia wina. - Moskwa, 1996.
