Filtracja sterylizująca, filtracja odsalająca, proces filtrowania różnych heterogenicznych mediów, który oprócz zatrzymania ciał stałych pozwala na całkowite oddzielenie wszystkich mikroorganizmów i ich przetrwalników. W przemyśle winiarskim filtracja sterylizująca jest odpowiednia głównie do usuwania niepożądanej mikroflory podczas butelkowania win, które nie są mikrobiologicznie stabilne. Sterylność linii napełniających, butelek i zamknięć jest zapewniona przez obróbkę parą o temperaturze 115°C lub gorącą wodą (95°C). Różne media filtracyjne są zalecane do filtracji sterylizującej: płyta filtracyjna, ziemia okrzemkowa w proszku, porowate membrany z określonymi rozmiarami otworów (patrz Membrany polimerowe w przemyśle winiarskim). Stosowanie membran jest skuteczne po wstępnej filtracji wina przez specjalne gatunki kartonu filtracyjnego (patrz karton) lub ziemi okrzemkowej. Wina, które zostały poddane filtracji sterylizującej stają się czystsze, o mniej ostrych cechach smakowych, czasem o bardziej wyrazistym aromacie. Patrz również mikrofiltracja.
Literatura: Teoria i praktyka winiarstwa: tłumaczenie z francuskiego - Moskwa, 1981. - Vol. 4; Bromser K. Weinfiltration im Klein und Mittelbetrieb. - Der Deutche Weinbau, 2000, Jahr. 35, N 25—26. В.
