Okowita z surowych winogron, produkt otrzymywany w wyniku destylacji sfermentowanych surowców wtórnych przemysłu winiarskiego (osad drożdżowy i winogronowy, ekstrakty, sok dyfuzyjny). Destylację przeprowadza się w instalacjach wsadowych (destylacja kostkowa) lub ciągłych (destylacja okresowa) w zależności od konsystencji destylowanej mieszaniny. Spirytus winogronowy surowy jest przezroczystą, bezbarwną cieczą o charakterystycznym zapachu i smaku, zawartości alkoholu nie mniejszej niż 40% obj. i zawartości alkoholu metylowego nie większej niż 0,2% obj. Moc surowego spirytusu gronowego produkowanego w innych krajach jest bardziej zróżnicowana. I tak w Argentynie jest to 62% obj. we Włoszech 67-77% obj. w Portugalii 45-60% obj. Oprócz alkoholu etylowego do składników lotnych należą wyższe alkohole, aldehydy, kwasy lotne (octowy, propionowy, masłowy), średnie etery i inne. Ich utrzymanie ulega znacznym wahaniom i w zależności od surowca może przekraczać wielokrotnie wskaźniki spirytusu - surowego koniaku. Spirytus winogronowy surowy jest surowcem do produkcji rektyfikowanego alkoholu etylowego z winogron. W niektórych krajach używa się go bezpośrednio do produkcji specjalnych rodzajów win (porto, madera, itp.), jak również do przygotowania grappy, pisco, rakiji, itp.
Źródła : Kishkovsky 3. N., Merzhanian A. A. Technologia winiarska. - Moskwa, 2004.
