Żelatyna jest dobrym środkiem klarującym dla różnych win z tendencją do puchnięcia lub z lekkim zamgleniem trudnym do usunięcia przez filtrację, spowodowanym nadmiarem tanin. Tylko żelatyna jest dodawana do win, które zawierają wystarczającą ilość tanin, podczas gdy tanina jest dodawana do win ubogich w taniny. Żelatyna powinna być dobrej jakości, bezwonna i bez smaku, bezbarwna, w cienkich listkach, które rozpuszczają się w ciepłych płynach. Brązowa żelatyna może być używana tylko wtedy, gdy nie wpływa na smak wina. Próbne napełnianie żelatyną i taniną odbywa się w następujący sposób: 10 butelek z białego szkła o pojemności 600-650 ml każda lub odpowiedniej wielkości kolb należy napełnić 500 ml wina przeznaczonego do klarowania. Wino wlewa się do kolby, ogrzewa się do 50 ° C, a 2,5 g żelatyny, który ma być stosowany do klarowania, jest wprowadzany do niego. Ten mętny roztwór żelatyny dodaje się szybko do wina w butelkach testowych z biurety, stopniowo zwiększając ilość. Do pierwszej butelki wlewają kolejno 10 ml roztworu, do drugiej 20 ml, itd., a na koniec do dziesiątej 100 ml, czyli konsekwentnie zwiększając ilość o 10 ml. Butelki są korkowane, dobrze wymieszane i przechowywane w temperaturze pokojowej (15-18 °C) w spokojnym stanie. Po kilku godzinach, najwyżej następnego dnia, można określić, przy jakiej minimalnej ilości żelatyny wino rozjaśniło się najlepiej. Jeżeli podczas próbnego klarowania zachowane są wyżej wymienione proporcje, liczba mililitrów roztworu żelatyny pomnożona przez 10 jest równa liczbie gramów żelatyny na 10 litrów wina dodanych do wina. Na przykład, jeżeli wystarczyło dodać 40 ml roztworu żelatyny podczas próbnego klarowania, aby otrzymać idealnie klarowne wino z połyskiem, wówczas należy pobrać 1 g żelatyny na 10 litrów wina, które ma być klarowane. Do sklarowanego wina nie należy dodawać więcej żelatyny niż wynika to z próbnego klarowania, aby uzyskać całkowicie przezroczyste wino. Wina ubogie w taninę, które nie płatkują się lub płatkują się niedostatecznie po dodaniu żelatyny, muszą być garbnikowane przed dodaniem żelatyny. Niezbędna ilość taniny waha się od 1 do 3 na 10 litrów wina. Jednakże, aby znaleźć optymalną ilość taniny, należy przeprowadzić test wstępny. Ponownie pobiera się 500 ml z 10 butelek wina i dodaje 10 ml 0,5 % roztworu taniny. Żelatyna jest następnie dodawana w odwrotnej kolejności, tzn. najmniejsza ilość żelatyny jest dodawana do próbki o największej ilości taniny itd. Obliczenie pozostaje takie samo, tzn. 1 ml 0,5% roztworu taniny na 500 ml wina odpowiada 1 g na 10 litrów wina.