Szukasz pozycjonowanie Kraków ? Letnia promocja Zobacz!!!

Osuszanie wina, zmniejszanie objętości wina podczas jego przechowywania, przetwarzania i dojrzewania w zbiornikach; jest spowodowane parowaniem wina i usuwaniem nadmiaru gazów (dwutlenku węgla, azotu, tlenu), jeżeli zbiorniki nie są szczelnie zamknięte, oraz reakcjami utleniania-redukcji zachodzącymi w winie. Suszenie wina zależy od pojemności i materiału, z którego wykonany jest zbiornik, lustra parowania, warunków przechowywania (piwnice, otwarte przestrzenie) oraz zewnętrznych czynników fizycznych (temperatura, wilgotność, wiatr, wibracje podczas transportu). W przypadku przechowywania materiałów winiarskich w piwnicach i zamkniętych pomieszczeniach naziemnych w temperaturze do 15°С roczne straty wynoszą (w %): dla beczek do wina o pojemności do 120 dal - 2; dla beczek do wina o pojemności powyżej 120 dal - 1,5; dla zbiorników żelbetowych - 0,6; zbiorników metalowych - 0,35. Największy skurcz wina z parowania obserwuje się przy dojrzewaniu wina w beczkach o małej objętości, których nitowanie wykonane jest z cienkiego, szeroko laminowanego porowatego drewna. Skurcz w beczkach z klonu ciętego stycznie jest dwukrotnie większy niż w beczkach z klonu ciętego promieniowo lub ciętego. Aby zapobiec tworzeniu się komory powietrznej podczas skurczu, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza do wina i rozwojowi mikroorganizmów tlenowych, wino powinno być uzupełniane.

Źródła: Gerasimov M. A. Technologia wina. - 5th ed. - Moskwa, 1994; Tyurin S. T., Subbotin V. A. Metody określania strat wina przez odparowanie, absorpcję i zwilżanie. - Proceedings of the Magarach Research Institute, 1964, vol. 13; Zbiór instrukcji technologicznych, przepisów i materiałów normatywnych dla przemysłu winiarskiego / red. GG Valuiko. - 6th ed. - Moskwa, 1985.