Estufa

Estufa (hiszp. estufa: suszarnia, szałas potów), dwupiętrowy budynek z kamienia o grubych ścianach, służący jako izolacja od środowiska zewnętrznego; na Maderze używany do ogrzewania materiału winiarskiego przy produkcji madery. Estufa podzielona jest na kilka komór, z których każda utrzymuje określoną temperaturę (30-70°C). Ogrzewanie odbywa się za pomocą pary lub konwencjonalnych pieców. Beczki po winie są ustawione w 3 poziomach w pozycji stojącej, z małymi otworami wywierconymi w górnych dnach, aby umożliwić ulatnianie się gazów podczas procesu ogrzewania. Jakość wina zależy od stopnia ogrzewania i czasu jego trwania. Madera najlepszej jakości jest podgrzewana przez 6 miesięcy w temperaturze 45-50 °C, madera średniej jakości jest podgrzewana przez 4-4,5 miesięcy w temperaturze 55 °C, madera zwykła jest podgrzewana przez 3 miesiące w temperaturze 65 °C. Świeżo ogrzane wina estufa mają nieprzyjemny smak i bukiet, ale dalsze leżakowanie w piwnicach stopniowo poprawia jakość Madery i pojawiają się jej cechy charakterystyczne. W Rosji, maderniki są używane do ogrzewania materiału winiarskiego w produkcji zwykłych maderników, które, w przeciwieństwie do estufe, są ogrzewane za pomocą zwykłych parowych baterii kaloryferowych.

Źródła: Gerasimov M. A. Technologia winiarska. - 3rd ed. - Moskwa