Wina deserowe, naturalne lub wzmocnione wina zawierające 12-17% alkoholu i 2-35 g/100 cm3 cukru. Zgodnie z zasadami przyjętymi w Rosji frakcja objętościowa alkoholu naturalnej fermentacji w winie deserowym musi wynosić co najmniej 1,2%; pod względem stężenia masowego cukrów dzieli się je na deserowe półsłodkie (5-12 g/100 cm3 cukru, 14-16% alkoholu), słodkie (14-20 g/100 cm3 cukru, 15-17% alkoholu) i likierowe (21-35 g/100 cm3 cukru, 12-17% alkoholu). Aby stworzyć wysokiej jakości wino deserowe, winogrona muszą zawierać między 22-35% cukru. Nie każda odmiana winogron i nie każdy rok może zgromadzić taką ilość cukru. Dodatek spirytusu rektyfikowanego pozwala na użycie winogron o mniejszej zawartości cukru - nie mniejszej niż 20%. Poszerza to możliwości produkcji win deserowych i obniża koszty ich produkcji. W 1888 r. rosyjski naukowiec A.E. Salomon w wytwórni win Magaracha po raz pierwszy rozpoczął systematyczne eksperymenty z produkcją słodkiego wina poprzez destylację. Badania te były kontynuowane przez A. P. Serbulenko, S. F. Okhremenko. Następnie metoda alkoholizacji została zalegalizowana i opracowano szereg technologicznych metod wprowadzania alkoholu, które są stosowane we wszystkich regionach winiarskich Rosji. Produkcja wina deserowego poprzez destylację została rozpoczęta w 1890 roku w gospodarstwach rolnych departamentu "Massandra". Charakterystyczną cechą procesu produkcji wina deserowego jest infuzja zacieru bez fermentacji lub z lekką fermentacją cukru.
Mistels, brzeczka alkoholowa do 50% obj., moszcz próżniowy mogą być używane w mieszankach (nie więcej niż 5% wyższa zawartość cukru). Beckmes może być dodawany tylko do produkcji zwykłych win. Obróbka i fermentacja zacieru przy użyciu pektolitycznych lub cytolitycznych preparatów enzymatycznych jest zalecana do produkcji zwykłych win deserowych. Półsłodkie wina deserowe można przygotować na dwa sposoby: poprzez destylację moszczu do 4% objętości przed fermentacją lub destylację w trakcie fermentacji; poprzez mieszanie win wytrawnych i słodkich z dalszą destylacją. Wśród szerokiej gamy słodkich i likierowych win deserowych znajdują się wina nazwane od miejsca produkcji: Tokay (zob. wina Tokay), Malaga, Cahors; a także wina o specyficznym, jasnym smaku charakterystycznym dla odmiany winorośli, np. Muscat (zob. wina Muscat). Zwykłe wina deserowe są sprzedawane 2 miesiące po ich przygotowaniu, wina rocznikowe dojrzewają przez 2-4 lata. Wina deserowe produkowane są we wszystkich regionach uprawy winorośli w Rosji.
