Digestacja (z łac. digestio - oddzielenie, trawienie), metoda pozyskiwania substancji aromatycznych z surowców zielarskich poprzez dwukrotne poddanie ich działaniu ciepła. Ekstrakcję przyspiesza się przez podniesienie temperatury, ale zapach i smak naparu zmienia się na gorsze. Dobierając dla każdego rodzaju surowca optymalną temperaturę ekstrakcji (40-50°C), moc rozpuszczalnika i czas trwania ekstrakcji, uzyskuje się napary aromatyczne o zadowalającej jakości. Maksymalny czas trwania infuzji wynosi 6 godzin dla 1. i 2. zatoki. Metoda ta może być obiecująca dla ekstrakcji surowców roślinnych przy użyciu preparatów enzymatycznych, jak również dla ekstrakcji suszonych owoców (morele, śliwki itp.).
Literatura: Lesnov P. P. Fertman G.I. Wina aromatyzowane. - Moskwa.
Więcej na ten temat:
- Esencje do wina i brandy
- Naturalne esencje
- Ekstrakcja
- Ekstraktor
- Enochlorant Ekstrakt
