Pobiera się próbki przeciętnego produktu winiarskiego w celu określenia jego właściwości fizykochemicznych i organoleptycznych oraz stabilności mikrobiologicznej. Próbniki, wątroby i syfony służą do pobierania średniej próbki wyrobów winiarskich, które są wstępnie płukane produktami przeznaczonymi do badania. Jednorazowe próbki pobierane są z produktów znajdujących się w cysternach kolejowych i samochodowych oraz stacjonarnych kontenerach metalowych i żelbetowych w równych porcjach z warstwy górnej, dolnej i środkowej. Pojedyncze próbki są sumowane, mieszane i w ten sposób tworzą próbkę średnią. W podobny sposób pobiera się średnią próbkę z beczki (0,5-1,0 ml na litr z górnej, dolnej i środkowej warstwy beczki). Średnia próbka okowity z koniaku lub brandy powinna być pobrana nie wcześniej niż po upływie czterech dni od jej rozlania do beczek. Średnia próbka jest odlewana do czterech butelek o pojemności 0,7-0,8 litra lub ośmiu butelek o pojemności 0,5 litra. Butelki z próbkami pożywki są korkowane, następnie szyjki butelek są osmolone, uszczelnione lub zalakowane. Sprawozdanie z pobierania próbek wina sporządza się na specjalnym formularzu.
Literatura: Kishkovsky Z.N., Merzhanian A.A. Technologia winiarska. - — М., 1984.