Moszcz syfonowy, rodzaj mistela, różni się od niego sposobem przygotowania. W celu przygotowania moszczu syfonowego, najpierw do zbiornika wlewa się pełną ilość alkoholu, następnie dodaje się moszcz w małych porcjach, okresowo mieszając, aż zawartość alkoholu w mieszaninie wyniesie 16-18% objętości. Pierwsze porcje moszczu ulegają tzw. "spaleniu alkoholowemu", następuje częściowe wytrącenie soli kwasu winowego, białek i innych substancji ekstrakcyjnych, częściowa inaktywacja enzymów i komórek drożdży. Moszcz ma "spalony" i "żywiczny" posmak charakterystyczny dla win typu marsala. Moszcz syfonowy jest również stosowany w produkcji Malagi i innych win deserowych. Niekiedy moszcz poddaje się dwuetapowej infuzji: najpierw do mocy 24-25%, a następnie do 18% obj. Moszcz syfonowy ulega znacznej nobilitacji podczas obróbki termicznej w temperaturze 35-40°C w szczelnie zamkniętym emaliowanym pojemniku bez dostępu powietrza.
