3 listopada 2024 16:55

Zamrażanie wina

Zamrażanie wina, proces koncentracji wina poprzez traktowanie go zimnem i oddzielenie części wody w postaci kryształów lodu. Za granicą stosuje się go w celu zwiększenia zawartości głównych składników wina (alkoholu, cukru, substancji fenolowych itp.), aby zmniejszyć objętość lub skorygować pewne niedoskonałości wina (np. niska zawartość alkoholu w winie stołowym). W krajach WNP zamrażanie wina po raz pierwszy zastosowano eksperymentalnie w regionie Donu w celu produkcji tak zwanych "win liofilizowanych". Badania naukowe nad procesem zamrażania wina zostały przeprowadzone po raz pierwszy przez P. N. Unguryana, a następnie kontynuowane w pracach E. I. Uznadze, A. I. Veselova, T. L. Parfentieva i innych. Zamrażanie wina przeprowadza się w taki sam sposób jak zamrażanie moszczu winogronowego (patrz kriokonserwacja). Zamrażanie wina nie jest w Rosji praktykowane na skalę przemysłową ze względu na znaczne koszty energii i brak specjalistycznego sprzętu.