Identyfikacja zmętnienia, określenie charakteru substancji powodujących
wadliwość wina.
Dokonuje się tego badając powstały osad lub
zawiesinę za pomocą metod wizualnych, fizycznych lub chemicznych.
Osad dekantuje się lub
odwirowuje, część pobiera się do analizy mikrobiologicznej, resztę przemywa się
wodą i 96% alkoholem etylowym i suszy.
Mikroskopię wykonuje się pod powiększeniem
600x, co pozwala na odróżnienie zmętnienia mikrobiologicznego od fizykochemicznego
i krystalicznego.
Wnioski dotyczące charakteru substancji lub grupy substancji powodujących
zmętnienie można wyciągnąć na podstawie wyników określonych reakcji analitycznych z
uwzględnieniem
badań wizualnych i mikroskopowych
Lit.: Kishkovsky 3. N., Merzhanian A.A. Technologia wina. - — M., 1984. S. T. Ogorodnik, Jałta
Tagi:zmętnienieWięcej na ten temat:
- Czarna kasa
- Test
- Żel krzemionkowy
- Rozkład kwasu winowego
- Rozkład wina