Poziom płynu w każdej butelce obniża się z wiekiem. Przyczyną spadku poziomu jest odparowanie cieczy. Kupując stare wina, pamiętaj, aby sprawdzić poziom płynu w butelce. Z tego powodu w katalogach poważnych domów aukcyjnych zawsze podawany jest poziom płynu w butelkach, które mają dwadzieścia lat lub więcej. Eksperci od wina opracowali własną skalę poziomu cieczy:

hf normalny poziom (high/Hi) w dolnej części szyi (intoneck) ts górny koniec przejścia z korpusu na szyję (topshoulder) hs wysoki poziom przejścia (highshoulder) ms średni poziom przejścia (middleshoulder) lms niższy poziom przejścia (low middle shoulder) Is głęboki poziom przejścia (lowshoulder)

Dla win, które mają 20 lat, poziom hs jest uważany za normalny poziom cieczy. Przy zakupie win, które są zdolne do starzenia się, wysoki poziom cieczy nie jest wielkim ryzykiem. Jest to krytyczne, jeśli poziom wina okazuje się być na średnim poziomie. Stale rosnący "bąbel powietrza" przyspiesza utlenianie wina. Na aukcjach, wina z tym poziomem cieczy są dyskontowane, jeśli wino jest już 50 lat. W tym przypadku, średni poziom jest dobrym znakiem. Jeśli wino osiągnęło niski lub głęboki poziom, jest szansa, że wino jest już maddering, lub pogorszenie. Niewiele win bogatych w kwasowość, taniny czy alkohol nadaje się do picia przy takim poziomie płynu w butelce. Suche piwnice dają więcej skurczu do wina niż mokre piwnice. Ponadto suchość powoduje kruszenie się korka i szybsze odparowywanie wina.